패왕별희' 는 장쑤 서주 지역의 전통 명품으로 휘장계에 속한다. -응?
패왕별희라는 요리는 원래 용봉채 () 라고 불렸는데, 서주 국민들이 진나라 통치를 전복시킨 서초패왕 항우와 대의람한 비 우희가 만든 명요리를 기념하기 위해 대대로 전해 내려오고 있다. 용봉채 () 는 용봉연 () 의 주요 대품이다. 그 재료는 거북이 (거북은 수족, 용계 수족의 길이) 와 꿩 (꿩은 깃털족, 봉계 깃털족의 길이) 을 사용했기 때문에 용봉상만남이라는 이름을 붙였다.
이 명요리는 고 () 요리사 배계홍 () 을 통해 개선되어 닭 () 거북 () 의 이미지를 부각시켜 패왕별희 () 라는 역사적 제재가 완곡하고 의경이 묘하게 되었다. 닭, 거북은 육질이 연하고 국물이 진하고 맛이 부드럽다. 2018 년 9 월' 중국요리' 로 선정된 장쑤 10 대 명요리.
혜주 요리 특징:
1. 휘요리의 요리 기법은 매우 다양해서 굽기, 조림, 조림 등의 기예를 잘하며, 동시에 화공을 중시하고, 각기 다른 원료의 질감과 완제품 요리의 풍미 요구에 따라 각각 화재, 중화불, 작은 불로 조리한다. 휘채는 자연을 매우 중시하고, 식보를 중시하며, 조국의 의식 동원의 전통을 물려받았다.
2. 휘채의 전통품종은 무려 천 가지가 넘는데, 그 중에서도 휘주 지역의 요리를 대표하는 휘주 () 지역의 요리로, 휘채 () 의 주류와 연원 () 이다. 휘채의 주요 풍미 특징은 짠맛을 위주로 본미를 부각시키고 화공을 중시하는 것이다. 요리를 요리하는 과정에서 현지에서 취재하여 신선한 승리를 거두는데, 예를 들면 휘주 지방 특산물을 주요 원료로 선택하는 것과 같다.
3. 휘장 요리는 제작 과정에서 원료의 원즙을 유지하는 데 특히 신경을 쓴다. 많은 휘장 명품들은 모두 산해미와 가금류 가축을 주재료로 요리할 때 원자재의 신선함과 원미를 유지하려고 노력한다.