거위 마른 가공방법, 어떻게 하는지, 어떻게 하는지

< /p>

거위 건조 방법 < /p>

거위 건조 재료: < /p>

3 킬로그램 이상의 성조를 잡아 도살한 후 맑은 물로 헹구고 피를 제거한다. 고깃덩어리에 불을 붙이고 15 분간 끓여 빨간색을 보이지 않을 때 건져내고, 냉각 후 5 센티미터, 너비 1 센티미터, 두께 0.5 센티미터의 가공물을 썰어 준비한다. < /p>

거위 건조 보조재: < /p>

100 킬로그램당 신선한 거위고기용 소금, 생강 각각 3kg, 설탕 2.5kg, 백주 1kg, 팔각 700g, 감초 300g, 산나프탈렌, 초과 각각 200 < /p>

거위고기건조구이: < /p>

먼저 용해되지 않는 보조재료를 주재료의 수프에 넣고 2 시간 동안 끓여 찌꺼기를 건져낸다. 냄비에 소금, 설탕, 술, 조미료, 주재료를 넣고 30 분 동안 끓인 다음 작은 불로 1 시간 동안 끓인다. 국물이 거의 마르면 냄비를 올릴 수 있다. 육류를 흘려 체에 담아 60 ~ 80 ℃의 건조실에 넣고 5 ~ 8 시간 후 중간에 2 ~ 3 회 뒤집습니다. 구울 때 너무 두껍게 두어서는 안 되며, 층층이 쌓일 수도 없고, 각 부서가 열을 고르게 받을 수 있도록 여러 부를 쌓을 수 없습니다. < /p >