식기의 청결 위생 상태는 음식 위생에 직접적인 영향을 미치며 인체 건강과 밀접한 관련이 있다. 식기 소독에는 물리적 소독과 화학 소독의 두 가지 주요 범주가 포함됩니다. 일반적으로 사용되는 식기 소독에는 다음과 같은 여러 가지 방법이 있습니다.
(1) 끓는 소독: 간단하고 효과적인 소독법으로, 대부분의 병원균은 100 ℃의 끓는 물 중 몇 분 안에 죽을 수 있으며, 보통 물이 끓기 시작하면서 10 ~ 30 분 동안 소독 목적을 달성할 수 있다. 먼저 식기를 깨끗이 씻은 후 끓여야 한다. 물에 0.5 ~ 1 의 알칼리를 넣으면 식구에 오물을 녹이고 물의 끓는점을 높여 살균 효과를 높일 수 있다.
(2) 증기 소독: 가열이 빠르고, 관통력이 강하며, 효과가 믿을 만하며, 광범위한 소독 방법을 적용한다. 유동 증기와 고압 증기의 두 종류로 나뉜다. 흐르는 증기는 상압에서 증기 온도를 100 C 로, 소독 시간은 10 ~ 30 분으로 끓이는 것과 같은 효과가 있다. 고압 증기, 즉 압력이 높아지고 물의 끓는점이 높아지면 증기 온도도 높아진다. 예를 들어 증기 압력이 0.4kg/제곱센티미터인 경우 증기 온도는 110 C 이다. 1kg/제곱 센티미터, 증기 온도는 120 C 입니다. 이런 압력은 정상기압보다 높고 온도가 100 C 이상인 증기를 고압 증기라고 한다. 비포자균을 죽일 수 있을 뿐만 아니라, 포자균과 곰팡이를 죽일 수 있어 유리, 도자기, 금속그릇 등 식기에 적합하다. 고압 증기를 소독할 때는 먼저 식기를 깨끗이 씻어야 한다.
(3) 표백제 용액 소독: 표백제는 강력한 살균력을 가지고 있어 각종 병원체, 포자균을 모두 죽일 수 있다. 그것의 주성분은 차염소산 칼슘으로 수용액에서 차염소산을 방출하고 세균의 효소 시스템과 상호 작용하여 효소의 활성화를 파괴함으로써 세균을 죽게 한다. 살균작용은 유효 염소의 함량에 따라 결정되며, 보통 표백분 중 유효 염소의 함량은 23 ~ 35 이다. 식기 소독은 0.2 ~ 10 의 정화액을 사용할 수 있다. 보통 신선한 표백가루 5 그램을 10 킬로그램의 미지근한 물에 녹여서 식기를 깨끗이 씻은 후 표백제 용액에 5 ~ 10 분 정도 담가 소독목적을 달성할 수 있다. 강한 산화, 부식, 자극 작용이 있어 금속그릇과 유색 식기를 소독하는 데 사용할 수 없다.
(4) 신결멸소독: 신결멸은 살균력이 강한 4 급 암모늄염 양이온 계면활성제로 세균효소의 활성화를 억제하고 세균단백질을 변성시키고 세포막을 파괴하여 세균을 죽게 한다. 시장에서 판매되는 것은 연한 노란색 콜로이드로 알칼리성, 아로마, 쓴맛, 독성이 낮고 자극성이 적어 물에 잘 용해되고 금속, 플라스틱 제품을 부식하지 않으며 성질이 안정적이며 장기적으로 보존할 수 있다. 알칼리성 용액은 산성 용액보다 살균력이 강하다. 보통 1/5000 의 농도로 식기를 소독하고, 먼저 식기를 깨끗이 헹구고, 용액에 5 분 정도 담갔다가 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 사용 시 농도가 너무 낮아 소독 목적을 달성하지 못하는 등 농도에 주의해야 합니다. 농도가 너무 높으면 여독이 있다.
(5) 요리판 소독: 위생방역 부문 실험에 따르면 많은 가정의 요리판은 세균과 기생충알을 검출해 식품위생에 직접적인 영향을 주고 인체 건강을 위협하는 경우가 많다. 따라서 도마의 일상적인 소독을 잘 해야 한다. 소독 방법은 접시의 크기에 따라 상술한 식기 소독법을 선택할 수 있을 뿐만 아니라 다음과 같은 방법도 채택할 수 있다.
① 다림질 소독: 매일 맑은 물과 딱딱한 브러시로 도마를 한 번 씻은 다음 끓인 물로 다시 한 번 데우면 세균을 박멸하는 목적을 달성할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
② 햇빛 소독: 맑은 날에 햇빛에 몇 십 분 동안 노출하면 대부분의 세균이 햇빛의 자외선에 맞아 죽을 수 있다.
③ 스크레이퍼 살염 소독: 매번 사용 후 반드시 접시의 잔여물을 긁어내고, 일주일에 한 번 접시에 소금을 뿌리면 접시의 오물을 제거할 수 있다.
④ 약물 소독: 표백분에 약간의 물을 넣어 반죽을 만들어 도판에 바르거나 표백분 용액으로 담가 15 분 후에 깨끗이 씻어낼 수 있다.