1. 철판두부는 보통 노두부로 만든다. 노두부에는 수분 함량이 적고 단백질 함량이 높다. 질감이 비교적 단단하고 튀길 때 느슨하기 쉽지 않으며, 내부 틈이 비교적 커서 국물 맛을 더 잘 흡수할 수 있다. 연한 두부는 질감이 더 부드럽고, 비교적 느슨하기 쉬우며, 무침두부, 두부찜 등 음식을 만들기에 더 적합하다.
2, 관행
(1) 식재료: 두부 1 원, 계란 4 개, 케첩 적당량, 전분 적당량, 소금 적당량, 간장 적당량, 마늘 적당량.
(2) 두부는 잘게 썰어 소금물에 담가 준비한다. 모든 반찬 (양파, 피망, 당근, 소시지, 생강) 은 잘게 썰어 준비한다. 계란은 흩어져서 준비한다. 전분은 물, 간장, 소금 조제 준비한다.
(3) 준비 작업이 완료되면 소금물에 담근 두부를 건져 아스팔트를 건져 뜨거운 기름솥에 넣어 황금빛 건져 준비한다.
(4) 따로 냄비에 기름을 조금 넣고 생강말향을 넣고 양파와 당근을 넣고 볶는다.
(5) 소시지를 넣고 볶는다.
(6) 케첩을 넣고 잘 볶는다.
(7) 미리 조절한 분말을 넣고 잘 볶는다.
(8) 작은 불로 삶다.
(9) 프라이팬을 꺼내서 기름을 약간 발라 데우고 불을 바꿔 미리 때린 계란액을 평평하게 펴라.
(10) 계란액 밑부분이 정형화되고 윗부분이 약간 익어 끓인 두부를 붓는다.
(11) 불을 끄고 피망을 뿌리면 된다.