식용염에는 품질 기한이 있다.
순염 자체는 유통기한이 없지만 특수영양을 첨가한 식용염이 있으면 유통기한이 있고 유통기한도 다르다. 철영양성분인 소금은 유통기한이 1 년 이상이고, 일반 요오드화 소금의 유통기한은 2 년 정도이며, 정제된 요오드화 소금의 유통기한은 5 년, 저나트륨 소금은 3 년의 유통기한이 있으며, 셀레늄염, 칼슘염, 아연염 유통기한은 8 년이다.
국가는 정염과 광염의 염화나트륨 함량이 95 이상이어야 한다고 규정하고 있다. 식염에는 브롬염, 염화물, 마그네슘, 납, 비소, 아연, 황산염 등의 불순물이 함유되어 있다. 규정 된 바륨 함량은 20mg/kg 을 초과하지 않아야한다. 국가는 소금이 유통기한을 면제할 수 있다고 규정하고 있지만, 유통기한이 없는 것은 아니지만 유통기한이 길다는 것을 의미하지는 않는다. 유통기한을 명시하지 않은 소금은 식감을 확보하기 위해 1 년 안에 먹는 것이 좋다.
식염 식용시 주의사항
1. 적게 사서 제때에 소량 구매를 하고, 먹고 사는 것은 요오드의 승화를 막기 위한 것이다. 요오드산 칼륨은 열, 빛, 바람, 습한 조건 하에서 모두 분해되어 휘발되기 때문이다.
2. 고온은 음식을 볶을 때 국물을 만들 때 고온에서 요오드염을 넣는 것을 피한다. 볶음밥솥을 볶을 때 요오드염을 넣는다. 요오드의 소비율은 겨우 10, 중간에 요오드소금 소비율은 60 이다. 솥에서 나올 때 요오드화 소금 소비율은 90 이다. 냉채에 요오드소금을 넣으면 100 까지 먹을 수 있다.
3. 용기에 요오드염을 장기간 보관하는 것을 금합니다. 예를 들어 장시간 햇빛이나 공기와 접촉하면 요오드가 쉽게 휘발됩니다. 유색 유리병 안에 넣어 쓰고 나면 뚜껑을 꼭 덮고 밀봉하여 보관하는 것이 좋다.
4, 식초 요오드를 산성물질과 결합하면 파괴될 수 있습니다. 볶음 요리를 할 때 식초를 동시에 넣으면 요오드의 소비율이 40 에서 60 까지 떨어지는 것으로 나타났다. 또 요오드염이 산성 요리 (예: 백김치) 를 만나면 소비율도 떨어진다.