나물절임과 두부요리에 대해 처음 접한 것은 드라마 '천하의 곡물창고'에서 전당현 부사 왕간주가 가마솥에서 나물절임과 두부를 끓이고 있을 때였다. 콧노래를 흥얼거리며 야멘에 쇠솥을? 김이 모락모락 나는 냄비를 보면 사람들이 침을 흘리지 않을 수 없습니다. 고기보다 맛있다는 느낌이 듭니다. 미식가로서 나는 갈망을 충족시킬 냄비가 있어야합니다!
두부는 한 장씩 준비해서 큼직하게 썰어주세요. 묵은 두부는 식감이 단단하고 부드러운 두부는 맛이 가장 부드럽습니다. 두부를 사용하여 기호에 맞게 선택하실 수도 있습니다. 백설장아찌는 깨끗한 물에 여러 번 씻어(또는 30분 정도 물에 담가두었다가) 잘게 썬다. 양파, 생강, 마늘을 잘게 썰어서 한 숟가락만 사용하세요.
팬에 기름을 한 숟가락 두르고 50%~60% 정도 뜨거워질 때까지 양파, 생강, 마늘, 말린 고추를 넣고 볶습니다. 향이 날 때까지 가열하세요. 다진 피클을 넣으세요. 피클과 지방이 완전히 섞일 때까지 주걱으로 약 3분간 계속 저어줍니다. 그런 다음 음식의 양에 따라 물을 추가하고(집에 육수가 있으면 조금 추가하면 더 맛있습니다) 센 불로 끓인 다음 약한 불로 켜고 두부를 넣고 냄비를 덮고 10분 동안 끓인다. 드시기 전 후추 약간과 참기름 몇 방울을 뿌리고, 맛이 싱거우면 소금을 조금 넣어주세요(피클 자체가 짠맛이 있어서 기본적으로 소금을 넣을 필요는 없습니다), 골고루 섞은 후 다진 파를 뿌려주세요. 그리고 봉사하십시오.
두부의 싱싱함과 장아찌의 짭짤한 향이 어우러져 평범한 집밥이 특별해집니다. 특히 추운 겨울에는 따뜻한 집에 앉아 하얀 눈을 바라보며 김이 모락모락 나는 장아찌와 두부를 곁들여 마시고, 흰 밀가루 찐빵과 함께 먹는 것보다 더 행복한 일이 없습니다. 기회가 있다면 누구나 이 진미를 먹어봐야 하며 결코 실망하지 않을 것입니다. 물론, 피클은 상대적으로 나트륨 함량이 높으며 건강에 좋은 음식이 아니라는 점을 모두에게 상기시켜야 합니다. 일주일에 최대 두 번만 먹어야 하며 그렇지 않으면 건강에 좋지 않습니다.