1, 마파두부:
마파두부는 쓰촨 () 성의 전통 명채 중 하나로, 상하 () 가 용파 사천요리로, 사천요리 () 에 속한다. 명채전고의 유래, 마파두부는 청대 동치년 동안 창건해 청두만복교' 진흥식점' 마담인 진유씨가 창했다. 그녀의 얼굴에는 마자 몇 알이 있어서 마파두부라고 불린다. 진씨가 요리한 두부의 빛깔은 붉고, 쇠고기 알갱이는 바삭하고, 마, 매워, 향, 바삭, 부드러움, 파마, 좋은 일 이 첸 의 얼굴 원시 대마 마크 를 볼 수 있습니다, 그들은 첸 마포 두부 를 재생 합니다, 이 말은 직경이 아니라 다음 미국 에 대한 이야기 로 이동합니다. 그래서 식당은 진마파두부점으로 꼽힌다. 청나라 말년에 진마파두부는 청두의 유명한 식품으로 등재되었다.
2, 미산 동파육:
동파단자육은' 동파육' 이라고도 불리며, 일명 사오육, 롤고기, 동파조러우로도 알려져 있으며, 미산 전통의 명물이다. 역사 기록에 따르면 이 요리는 소동파 개척, 소동포의 요리는 사오러우를 가장 잘 한다. 그는 시를 지어 그의 요리 경험을 소개한 적이 있다. "천천히 불을 피우고, 물이 적고, 불길이 차면 저절로 아름답다." " 그러나 사람들이 그의 이름으로 명명한' 동파육' 을 태웠는데, 그가 두 번째로 항주로 돌아가 지방관으로 일할 때 있었던 재미있는 이야기라고 한다. 여기서는 더 이상 자세히 설명하지 않겠다. 소동포의' 식돼지고기' 에는 이 요리 요리에 대한 자세한 관행이 있다.' 동파육색 향 맛 맛 맛',' 음식 입구는 느끼하지 않고 술향이 있어 맛있다. 이 요리는 한족 전통 음식으로 강소성과 절강에서 유행한다. 사천요리 요리사는 정수를 흡수한 뒤 조리하는 수법을 계승하고 더욱 보완해 쓰촨 사람들의 입맛 특성 요구에 적합하다. 요리할 때 삼겹살을 큼직하게 썰어 파 생강으로 냄비 바닥을 깔고 술, 설탕, 간장을 넣고 국물을 넣어 약한 불에 천천히 뜸을 들인다.
3, 쿵 파오 치킨:
궁파지딩은 쓰촨 청두관부요리의 대표요리로 사천요리 시리즈, 민간에서 일명 궁파지딩, 궁보지딩의' 궁보' 는 청나라 함풍년 동안 태자 소보' 정보정' 을 가리키며 태자 소보는 궁보라고도 불리기 때문에 이 요리는 정보정의 이름으로 정한 요리명이다. 명채전고의 유래, 청대 산둥 순무 정보회 () 는 제남 명셰프 수십 명을 불러 각종 명요리를 요리한 적이 있다. 그가 손님을 초대할 때, 매번 연회석마다 치킨을 터뜨렸다고 한다. 매번 이 요리는 손님을 짱 입에 오르게 하여 인기가 많다. 쓰촨 총독으로 승진한 후, 그는 또 이 음식을 쓰촨 안으로 들여왔다. 쓰촨 요리사의 가공 개조를 거쳐, 그 방법은 더욱 신경을 쓰고, 품질은 더욱 정교하다. 이후 쓰촨 관료에게 공물로 황제에게 바쳐 어용의 명품으로 발전했다.
4, 후이궈러우:
후이궈러우는 상하방용파 사천요리에 속하며, 후이궈러우는 사천요리에서의 지위가 매우 중요하다. 후이궈러우는 줄곧 사천요리의 으뜸으로 여겨졌다. 솥고기를 끓이는 것으로 알려져 있는데, 명채전고의 유래로, 이 요리는 전 쓰촨 사람 초 1, 15 타치제 (생활 개선) 의 당주 요리라고 한다. 당시 방법은 대부분 먼저 헛되이 끓인 다음 볶았다. 청말 때 청두에는 링이라는 한림이 있었는데, 환로 인해 실의에 빠져 집을 은퇴하고 요리를 연구하는 데 전념했다. 그는 원래 끓인 후 볶은 후이궈러우를 돼지고기를 먼저 비린내를 제거하고, 방수 용기에 밀봉한 방법으로 쪄서 요리로 볶았다. 오랫동안 쪄서 용해성 단백질의 손실을 줄이고 육질의 짙은 향을 유지하며 본맛을 잃지 않고 빛깔이 빨갛다. 그 이후로, 유명한 Jincheng 긴 찐 냄비 고기 가 확산 될 것입니다.
5, 동포팔꿈치:
동포팔꿈치는 쓰촨 지역의 고전적인 지방 전통 명채 중 하나로, 미산 지방 전통 명채로, 상하방용파 사천요리, 천채계, 돼지팔꿈치, 설산콩 등 제작 소재가 있다. 명채전고의 유래는 일단 소동포의 아내 왕버가 집에서 팔꿈치를 끓일 때 잠시 소홀했기 때문에 팔꿈치가 누렇게 달라붙어서 빨리 각종 재료를 넣고 섬세하게 조리하여 초점 냄새를 감추었다. 뜻밖에 이렇게 노란 팔꿈치의 맛이 뜻밖에 좋아서 갑자기 소동파를 즐겁게 망가뜨렸다. 소동파는 스스로 반복해서 포제를 하고 기록을 남겼을 뿐만 아니라 친지들에게 대대적으로 보급하여' 동파팔꿈치' 도 전세할 수 있게 되었다.
6, 부부 폐:
부부 폐편은 쓰촨 청두의 전통 명품으로, 상하조용파 사천요리에 속하며 청두 곽조화, 장전정 부부가 창제한 것이다. 명채전고의 유래는 1930 년대 청두 () 소성 부근에 곽조화 () 라는 남자가 있었는데, 그의 아내와 함께 냉채 폐편을 만드는 것을 업으로 삼았고, 그들 부부는 직접 조작하여 골목을 돌아다니며 바구니를 들고 팔았다. 그들이 경영하는 폐무침은 섬세하고 풍미가 독특하여 사람들의 사랑을 받고 있다. 일반 폐판점을 구별하기 위해 사람들은 그들을 부부폐라고 부른다. 점포 경영을 한 후, 자재에 더욱 신경을 써서, 쇠고기, 마음, 혀, 배, 두피 등으로 원래의 단일 폐를 교체하여 질이 날로 높아지고 있다. 이 요리의 원래 풍미를 유지하기 위해 부부 폐편의 이름은 지금까지 계속 사용되었다.
7, 태백오리:
태백오리는 태백오리라고도 하며 사천요리입니다. 명채전고의 유래는 당나라에서 시작되어 시인 이백과 관련이 있다고 전해진다. 시선 이백은 젊은 나이에 여자와 함께 금주 융창을 옮겼고, 곡은 25 세가 되어서야 강을 떠났다. 쓰촨 20 년 생활에서 그는 현지 명요리' 찜오리' 를 즐겨 먹는다. 천보 원년에 이백은 당현종의 총애를 받아 북경에 들어가 한림을 모셨다. 그는 젊었을 때 먹었던 찐 오리를 원본으로 백년 묵은 꽃조각, 구기자, 삼칠일 등 찐 오리로 현종에게 바쳤고, 황제는 이 요리를' 태백오리',' 태백오리' 라고 명명해 역대 전승에 전해져 쓰촨 명요리가 됐다.
8, 동파 오징어:
동파묵어는 일명 탕수동파묵어로, 쓰촨 지역의 전통 명품으로, 상하방용파 사천요리에 속하여 신선한 오징어를 주재료로 만들었다. 이 요리는 색깔이 황금색이고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 달콤하고 시큼하며, 맛이 진하다. 동파묵어' 는 쓰촨 낙산에서 북송 대문호 소동파와 관련된 풍미 음식이다. 소동파가 링운사에 가서 책을 읽을 때, 종종 링운암 아래 벼루를 씻고, 강 속의 물고기가 그 먹물을 먹고, 가죽색이 짙고 검고 검고, 사람들은 이를' 동파묵어' 라고 부른다. 락산의 유명한 특색 명요리가 되어 국내외로 유명하다.
9, 끓인 배추:
끓는 물 배추는 쓰촨 명품으로 쓰촨 청두 궁정채 고전 대표 요리로 사천요리 시리즈에 속한다. 원계 사천요리 황경림은 청궁 어식실에 있을 때 창제했고, 이후 사천요리 대사인 나국영이 광대를 발양하여 국연의 명품이 되었다. 전하는 바에 따르면, 끓인 배추는 자희에 크게 인정받는 사천요리 명셰프 황경림이 청궁 어식실에서 만든 것이라고 한다. 황경림이 주방장이 되었을 때, 많은 사람들이 사천요리를' 마라울 뿐, 저속한 촌기' 를 폄하하고, 헛소문을 타파하기 위해, 그는 오랫동안 심사숙고하며 백번의 시도를 거쳐, 마침내 선하지를 열어' 끓는 물 배추' 라는 요리 중 일품을 만들어 내고, 매우 번잡하고 매우 간소하게 화경에 귀화하여 사천요리가 100 년 동안 쌓인 억울함을 쓸어버리고, 나중에 건국 후 끓인 배추가 국연 요리가 되어 귀빈을 대접하는 국연 요리가 되었다.
10, 오류어:
오류어는 색향이 완비된 지방 명품으로 천채계에 속한다. 시성 두보는 쓰촨 사람은 아니지만 쓰촨 초당에서 오래 살았고, 그의' 보기 좋지 않은 고기잡이 노래' 에서' 태백오리' 를 닫은 시를 불렀고,' 청청죽순 영선, 일강어' 를 썼다 사천요리의 풍성한 원료에 대한 그의 흥분을 충분히 알 수 있다. 오류어는 쓰촨 명품으로 당송 이래 이미 회자되어 두보가 창창한 것으로 전해졌다. 동시에, 항주 서호변에 있는 유명한 요리로, 후세 사람들은 또 동파어가 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)