족발 소스를 만드는 가장 정통적인 방법은 다음과 같습니다.
재료 준비: 족발 4개, 대파 반쪽, 마늘 3쪽, 생강 조금, 순간장 20g, 진간장 10g, 화이트와인 10g, 사천고추 3g, 스타아니스 1개, 계피작은술 1조각, 백설탕 2큰술, 소금 30g, 월계수잎 2장.
1. 족발은 깨끗이 씻어 표면의 기름기를 칼로 긁어낸 뒤 헹구세요.
2. 양파, 생강, 마늘을 썰어 따로 보관해 주세요.
3. 후추 열매, 아니스, 계피, 월계수 잎을 양념 봉지에 넣습니다.
4. 냄비에 족발을 넣고 양파, 생강, 마늘, 재료를 넣어주세요.
5. 진간장, 진간장, 화이트와인, 소금, 백설탕.
6. 소금을 두 스푼 더 넣으세요. 국물이 많기 때문에 짠맛을 유지하는 것이 좋습니다.
7. 끓는 물을 넣고 족발을 돌돌 말아 즙을 골고루 묻혀준 뒤 족발을 한 개 더 넣는다.
8. 물은 돼지의 족발을 덮어야 합니다. 센 불로 10분 정도 끓인 뒤 약한 불로 2시간 30분 정도 끓인다. 압력솥을 사용하기 싫고 약한 불에 천천히 끓이는 맛을 좋아하기 때문에 국물이 맑아지도록 오래 끓여야 합니다.
9. 불을 끄고 밤새 담가서 팬에서 꺼내어 접시에 담습니다. 실습을 통해 소금이 옳다는 것이 입증되었습니다.