밀가루와 전분의 차이점은 무엇인가요?

밀가루와 전분의 차이는 원료와 색상, 성분의 차이입니다.

1. 원료의 차이

전분은 일반적으로 옥수수나 감자를 갈아서 침전시킨 가루인 옥수수전분 또는 감자전분을 말하며, 밀가루는 일반적으로 밀가루를 말합니다. , 밀을 분쇄하여 정제한 분말입니다.

2. 색상차

전분의 색상은 일반적으로 순백색으로 흠집이 없고 매우 깨끗해 보이는 반면, 밀가루의 색상은 일반적으로 짙은 흰색 또는 투명한 흰색을 띤다. 약간 더 어두운 색상.

3. 성분의 차이

전분은 포도당 분말을 중합한 다당류인 고분자 탄수화물로 단백질 함량이 매우 낮은 반면, 밀가루는 고단백 식품이다. 북부 사람들이 흔히 먹는 주식이기도 하다.

전분 소개

화학적으로 말하면 전분은 포도당 분자의 중합입니다. 전분의 일반적인 화학식은 (C6H10O5)n입니다. 이는 세포 내 탄수화물의 가장 일반적인 저장 형태이며 신체가 포도당을 얻는 기본 방법 중 하나입니다. 식물학적으로 말하면, 전분은 식물에 저장된 영양소입니다. 모든 유형의 식물에 전분 함량이 높습니다.

외식업계에서 우리가 흔히 보는 것은 옥수수전분, 타피오카가루, 감자전분, 밀전분, 고구마전분, 녹두전분, 완두콩전분 등이 대부분이다. 전분 앞에 첨가하십시오. 물론 페이스트, 크기 조정 및 걸쭉하게 만드는 데 다양한 식물성 전분을 사용할 수 있지만 요리에서는 여전히 일정한 차이가 있습니다. 그렇지 않으면 분류되지 않습니다.