충칭시
생선절임은 충칭의 유명한 요리로 쓰촨요리에 속합니다. 1990년대에 유행했던 요리로 주로 풀잉어를 주재료로 하고, 소금에 절인 양배추 등의 재료를 넣어 조리하는 충칭의 전통 요리입니다.
젓갈을 만드는 데는 어떤 생선이 사용되나요?
젓갈은 주로 민물고기를 선택합니다. 일반적인 민물고기에는 풀잉어, 메기, 흑어, 청어 등이 있습니다. 주요 레스토랑에서는 Longli 생선과 Basa 생선을 사용하여 절인 생선을 만드는 것을 좋아합니다. 이 두 종류의 생선에는 뼈가 거의 없기 때문입니다. 젓갈을 만들기에 가장 적합한 생선은 흑생선입니다. 흑생선에는 큰 가시가 하나뿐이기 때문입니다.
젓갈을 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
1. 절인 배추를 먼저 넣습니다. 젓갈의 신맛은 소금에 절인 양배추에서 나오는데, 소금에 절인 양배추의 신맛을 이끌어 내기 위해서는 향이 국물에 녹을 수 있도록 일정 시간 동안 끓여야합니다. 소금에 절이는 과정에서 발효 냄새가 나기 때문에 소금에 절인 양배추를 끓이기 전에 건조시키십시오. 소금에 절인 양배추를 건조시키면 발효 냄새가 제거되고 소금에 절인 양배추 자체의 향이 자극됩니다. 소금에 절인 양배추는 전체 요리의 영혼이자 맛있는지 여부를 결정하는 열쇠입니다.
2. 생선살은 상대적으로 부드럽기 때문에 생선살을 먼저 넣으면 생선살의 신선도와 부드러움이 파괴됩니다. 시간이 지나면 물고기는 늙어 부서질 것입니다. 찌꺼기가 되어 먹을 수 없게 되었습니다. 따라서 소금에 절인 양배추를 먼저 추가하고 소금에 절인 양배추에서 향이 나올 때까지 기다린 다음 생선 필레를 추가하는 것이 좋습니다.
3. 생선 선택 젓갈을 만들기 위해서는 생선 선택도 매우 중요하며, 살이 많고 가시가 적은 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다.