바삭한 월병은 추석 디저트로, 주재는 글루텐 밀가루, 돼지기름, 토핑은 물 등, 양념은 설탕 등이다. 이 디저트는 주로 구운 방법으로 만들어졌다. 다음은 제가 정성껏 정리한 바삭한 월병의 방법입니다. 참고용으로만, 여러분이 읽어 주시기 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 독서명언) 바삭한 월병 연습 1
첫째, 재료 주재료
글루텐 밀가루 250g 버터 115g 설탕 90g 계란 분유 1 개 20g
둘째, 액세서리
연밥 250g 화이트 강낭콩 250g 녹차가루 8g 세설탕 200g 오일 적당량
셋째, 단계
1. 먼저 소를 만들어 봅시다. 첫 번째는 연용 소입니다. 집에 마침 홍련자 (즉 껍질이 벗겨지지 않은 연밥) 가 있어서 직접 홍연용을 만들려고 합니다. 만약 당신 집에 백연밥이 있다면, 만드는 방법도 똑같아요. 연밥을 불린 후 심지를 제거하다.
2. 적당량의 물을 넣고 연밥이 없으면 됩니다. 압력솥에 넣고 30 분 정도 끓인다.
3. 부드러운 연밥을 조리기에 넣고 적당량의 맑은 물을 붓고 휘저어줍니다.
4. 휘저은 연밥은 섬세하고 걸쭉하다.
5. 냄비에 열을 올리고 기름 2 큰술을 붓는다.
6. 연밥 페이스트를 붓고 냄비삽으로 계속 볶습니다.
7. 물기를 볶은 후 기름 2 큰술을 붓고 설탕 100g 을 넣는다.
8. 연용이 비교적 건조하고 딱딱한 상태가 될 때까지 계속 볶고 저어주세요. 연용소는 잘 만들어졌어요. 소를 만들 때는 차라리 젖지 않도록 하세요.
9. 다시 말차 소입니다. 말차소는 직접 많은 말차가루로 물을 타서 소를 만드는 것이 아니다. 그럼 얼마나 많은 말차를 해야 하는지, 얼마나 씁쓸한가. 대신 백두사를 사용하고 녹차가루를 넣어야 한다. 250g 마른 흰 강낭콩에 물을 담그고 밤을 지낸다.
10. 거품이 나는 흰 강낭콩은 손으로 문지르면 껍질을 제거할 수 있다. 모든 콩의 껍질을 꼼꼼히 빼야 한다. 이 단계는 정말 약간의 인내가 필요하다.
11. 껍질을 벗긴 흰 강낭콩도 압력솥에 넣고 콩을 통과하지 못한 물을 넣고 30 분 동안 끓인다.
12. 삶은 흰 강낭콩은 손으로 한 번 빚으면 가루가 될 수 있어야 한다.
13. 백강두와 콩을 삶는' 물을 함께 조리기에 붓는다. 물을 더 넣지 않고 섬세한 팥을 직접 만든다.
14. 냄비에 데우고 기름 2 큰술을 붓고 팥죽을 냄비에 붓는다.
15. 물기를 볶은 후 100g 설탕과 기름 2 큰술을 붓고 계속 볶는다.
16. 콩팥의 물기를 모두 볶아야 한다. 볶은 소는 좀 딱딱하게 해야 한다.
17. 볶은 백두모래에 8g 녹차가루를 넣고 젓가락과 지우개 스크레이퍼로 힘을 합쳐 녹차가루와 팥모래를 잘 섞는다.
18. 보세요, 말차 소를 바르면 됩니다.
19. 모든 소를 다 준비했으니 월병 껍질을 만들어 보세요! 115g 버터는 잘게 썰어 손으로 작은 구덩이를 쉽게 찔러 90g 설탕을 넣을 수 있을 정도로 부드러워진다.
20. 거품기로 버터와 설탕을 골고루 저어주지만 지나치게 보내지 말고 20g 분유를 넣고 골고루 저어주세요.
21. 계란 하나를 고르게 쳐서 버터에 세 번 넣고 매번 거품기로 고르게 한 후 다음 번에 넣는다.
22. 휘저은 버터는 섬세하니 꼭 보내지 마세요.
23.250g 글루텐 밀가루를 체에 쳐서 버터에 붓는다.
24. 매끈한 반죽을 구우되 너무 많이 문지르지 마세요.
25. 연용을 각각 30g 의 작은 공으로 나누고 버터 반죽을 각각 20g 로 나눕니다.
26. 도마에 랩층을 깔고 반죽을 그 위에 납작하게 얹고 그 위에 랩도 한 장 더 덮고 밀대로 빵껍질을 만든다. 밀대로 직접 누르지 말고 쉽게 붙는 게 좋다. 그리고 옐로우 파이는 납작하게 눌러놓은 후 잘 들지 않아 랩으로 쉽고 완전하게 빵껍질을 들어 올릴 수 있습니다.. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
27. 연용을 떡껍질에 넣고 천천히 싸세요.
28. 연용 소를 싸서 손으로 구겨줍니다.
29. 먼저 50g 월병 몰드에 파우더를 한 겹 뿌린 다음 여분의 밀가루를 부어주면 끈적임이 방지됩니다. 반죽을 금형에 넣다.
30. 거꾸로 도마 위에 놓고 손으로 눌러 줍니다.
31. 가볍게 몇 번 두드리면 탈모할 수 있다. 이것이 바로 만든 월병 배아입니다.
32. 녹차소 역시 30g 로 나누어진 작은 공, 버터 반죽 20g 입니다.
33. 같은 방법으로 녹차소를 싸서 다른 꽃 조각으로 바꿔 녹차 월병을 눌렀다. 만든 월병 배아에 달걀액을 한 겹 칠하고 오븐을 예열한 후 오븐에 넣고 중간층 상하화 130 도 15 분 동안 굽습니다. 우리집 오븐은 온도가 높아서 이치대로 180 도로 구워야 하는데, 나는 130 도로 하면 된다.
34. 버터파이는 굽는 과정에서 부풀어 오르기 때문에 광식 월병처럼 또렷한 무늬를 유지할 수는 없지만 좋아 보인다 ~ 바삭한 월병의 방법 2
1, 녹두가 압력솥으로 찌그러진 후, 체질했다.
2. 체질한 녹두사는 중불로 물을 볶은 뒤 설탕과 설탕을 넣고 계속 볶는다. 이때 물이 나오고 물을 볶은 뒤 버터나 땅콩기름이나 라드를 넣어도 된다.
3. 반들반들하게 볶은 후 냄비에서 준비한다.
소는 각각 30 그램으로 나뉘는데, 이렇게 월병의 반제품은 60 그램인데, 왜냐하면 나의 월병 몰드는 60 그램이기 때문이다.
월병의 표면에 노란색을 원하면 노른자위를 발라라. 만약 닦지 않는다면 그것은 전통 수식 월병의 밝은 흰색 색깔이다.
데스크톱 바삭한 월병 연습
재료
수피:
1: 글루텐 밀가루 320g (2 컵), 설탕 2 큰술 (28g) 을 넣고 잘 섞는다.
2: 옥수수유나 유채유 60 그램, 물 180 그램 (약 3/4 컵 +1.5 큰술).
유피:
3: 글루텐 밀가루 190g (1/3 컵), 옥수수유 105g (1/2 컵).
충전재:
4: 육송은 120g 입니다. 제가 직접 만든 푸젠육송을 사용하고 있습니다. 방법은 푸젠육송을 봅니다.
녹두사:
5: 껍질을 벗긴 녹두 한 봉지에 400 그램을 넣고 씻어주세요.
6: 설탕 160g-220g (3/4 컵 -1 컵, 단맛 자체 조정), 옥수수유 60g (1/3 컵).
계란 액체: 계란 노란색 물 1 큰술.
장식: 흰 참깨 1 큰술.
주: 1 잔 =240 밀리리터, 1 큰술 (1T)=15 밀리리터, 1 티스푼 (1t)=5 밀리리터. 이상 사용량은 녹두 24 개를 만들 수 있다.
관행
녹두사: 냄비에 물 3 잔과 깨끗이 씻은 녹두를 넣고, 큰 불을 켜고 뒹굴며, 약한 찹쌀까지 45 분 동안 끓인다. 6 소재의 설탕과 기름을 넣고, 작은 불을 소를 넣고 말릴 때까지 볶아 물기가 별로 없다.
수피: 2 재료를 1 재료에 붓고 부드러운 반죽을 만든 다음 매끈하게 문지르고 보습을 30 분 동안 가만히 두세요.
유피: 세 가지 재료와 부드러운 반죽을 만든다.
소: 녹두모래를 24 부 (각각 약 45 그램) 로 나누고, 원반 한 부를 눌러서 푸젠육송송 1.5 티스푼 (약 5 그램) 을 중간에 넣고 싸서 공 준비로 빚습니다.
녹두: 손에 옥수수기름을 약간 바르고 수피를 2cm 지름의 스트립으로 빚고 24 인분으로 잡아당겨 수피를 만들고 유피도 24 등분으로 나눕니다. 만드는 과정은 랩으로 다른 가죽 보습을 덮어야 한다. 물가죽은 동그란 팬케이크 한 부, 유피 한 부, 밀린 물껍질에 골고루 발라 한쪽 끝에서 가로로 말아서 통으로 만든다. 90 도 돌리고, 납작하게 눌렀다가 세로 방향으로 밀고, 30% 접는다. 그런 다음 직사각형으로 밀어서 세로로 말아 작은 원통으로 가로로 펴서 보습을 10 분 동안 느슨하게 합니다. 두루마리는 옆면을 향해 작은 원통을 납작하게 눌렀다가 동그랗게 밀면 월병의 층이 많고 얇다.
소를 넣은 공을 넣고, 입을 다물고 꽉 쥐고, 180 도를 뒤집고, 직경 7cm 의 원을 넣고 납작하게 눌렀다. 이렇게 완제품 크기가 일치하고 예뻐요. 만든 녹두가공물을 구운 접시에 넣고 계란액을 바르고 흰 참깨를 약간 뿌린 다음 섭씨 375F/190 도로 예열된 오븐에 넣고 24-25 분 동안 굽는다. 색칠이 잘 되지 않으면 Broil 저급 1 ~ 2 분 동안 색칠하면 됩니다. 오븐마다 다르므로 온도와 시간에 주의하세요. 조금 추워지면 먹을 수 있다. 바삭한 월병 연습 3
재료 상세 정보
마스터:
수유피 반죽: 일반 밀가루 150g, 버터 60g, 설탕 25g, 물 42g
패스트리 반죽:
글루텐 밀가루 100g, 버터 50g
충전재:
캐슈, 아몬드, 호두, 땅콩, 흑참깨, 호박씨, 건포도, 빙당, 산사과포, 꿀, 흑참깨 페이스트, 참기름, 설탕, 백주
제작 방법
1. 물유피 버터가 물에 녹아 설탕을 넣고 물을 골고루 섞는다.
2, 밀가루를 체로 쳐서 섞는다.
3, 반죽을 반죽하여 20 분 동안 가만히 두세요.
4. 파삭 파삭 한 버터와 저 글루텐 밀가루는 손으로 고르게 문지르고 반죽으로 반죽하여 15 분 동안 가만히 둡니다.
5. 물유피 반죽과 패스트리 반죽을 각각 크기가 균등한 것으로 나눕니다.
6, 작은 오일 반죽을 가져 와서 평평하게하십시오.
7. 작은 패스트리 반죽을 납작한 수유피 반죽에 올려놓습니다.
8, 물 유피 반죽으로 패스트리 반죽을 싸세요.
9. 싸놓은 반죽 입구를 위로 도마 위에 올려놓고 밀대로 반죽을 밀어 타원형으로 만듭니다.
10, 잘 굴러온 패치, 밖에서 안쪽으로 말아요.
11. 돌돌 말아 놓은 반죽을 다시 밀대로 밀면서 타원형 패치를 만듭니다.
12, 패치를 다시 말아 주세요.
13, 손으로 납작하게 눌러주세요.
14. 납작한 반죽은 밀대로 동그란 패치로 밀린다.
15, 5 인소를 패치 중앙에 놓습니다.
16, 밀가루 껍질로 오인소를 싸라.
17. 포장하고 나서 손으로 가볍게 눌러주세요.
18. 싸놓은 반죽을 접어서 구운 접시에 올려놓습니다. 반죽 표면에 달걀 노른자를 한 겹 칠하다. 흰 참깨나 검은 참깨를 뿌린다. 오븐, 200 도, 중간층, 20-25 분 구워주시면 표면이 황금색으로 나옵니다.