효모 추출물은 무엇입니까

< /p>

효모 추출물은 식품 성분입니다. < /p>

효모 추출물은 최신 국가 표준에 따르면 소금, 설탕의 성질과 마찬가지로 식품 재료에 속하며 식용 효모를 주요 원료로 사용하여 효모 세포에서 가용성 성분 (단백질, 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오티드 등) 을 추출함으로써 만든 노란색 분말 또는 페이스트입니다 < /p>

효모 추출물은 식품 가공용 효모를 주원료로 하고, 효모 자체 효소나 가식가공용 효소의 작용으로 효소 분해와 분리 추출 후 열가공 등을 거치거나 거치지 않고 얻은 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오티드 등 효모 세포의 가용성 성분을 함유한 제품은 식품 재료에 속한다. < /p>

효모 추출물의 주요 기능 < /p>

1, 균형 잡힌 냄새: 효모 추출물에는 Gly-Leu, Pro-Glu, Val-Glu 와 같은 펩타이드 물질이 풍부하게 함유되어 있어 버퍼링할 수 있습니다 생선, 육류 제품의 비린내, 베이킹 제품의 기름기, 식품 포장의 플라스틱 맛 등. < /p>

2, 내성이 강하다: 효모 추출물은 산성이 강하고 소금 농도가 높으며 온도가 높거나 낮고 습도가 높은 등 식품 가공에서 급격한 조건 변화를 견딜 수 있다. < /p>

3, 신선한 맛 강화: 효모 추출물 자체는 다양한 아미노산과 맛 뉴클레오티드가 풍부하며, 그 중 글루타메이트 함량은 약 8, 맛 뉴클레오티드는 최대 20 이상에 달할 수 있다. 효모 추출물은 MSG 와 IMP, GMP 의 세 가지 신선한 물질을 하나로 묶은 신선한 물질로, 매우 신선한 특성을 가지고 있다. < /p>

위 내용은 바이두 백과사전-효모 추출물 참조 < /p >