식품 곰팡이와 효모는 어떻게 별도로 계산되나요?

곰팡이 및 효모 계수 1 주제 내용 및 적용 범위

이 표준은 다양한 유형의 곡물, 식품 및 음료에서 곰팡이 및 효모 계수를 위한 검사 방법을 지정합니다.

이 기준은 각종 곡물, 식품, 음료에 함유된 곰팡이 및 효모의 계수에 적용된다.

2 참조 표준

GB4789.28 식품 위생 미생물 검사 염색 방법, 배지 및 시약

3 장비 및 재료

3.1 온도 조절기 : 25~28℃.

3.2 발진기.

3.3 균형.

3.4 현미경.

3.5마개 삼각 플라스크: 300mL.

3.6 시험관: 15mm×150mm.

3.7 페트리 접시: 직경 9cm.

3.8 피펫: 1mL 및 10mL.

3.9 알코올 램프.

3.10 슬라이드.

3.11 표지 전표.

3.12 입구가 넓은 병.

3.13 크라프트 종이 봉투: 121°C에서 20분간 멸균됩니다.

3.14 금속 숟가락, 칼 등

3.15 시험관 랙.

3.16 예방접종 바늘.

3.17 고무 젖꼭지.

4 배지 및 시약

4.1 GB4789.28의 4.79 조항에 따라 추가 항생제가 포함된 감자-덱스트로스 한천 배지.

4.2 Bengal Red Medium: GB4789.28의 4.81 조항에 따름.

4.3 고염 차배지 : GB4789.28의 4.78 규정에 따름.

4.4 멸균 증류수.

4.5 에탄올.

5 검사 절차

검사 절차는 다음과 같습니다.

(그림 생략)

6 작동 단계

< p>6.1 샘플링: 샘플링 시 샘플의 대표성과 샘플링 중 오염을 방지하기 위해 특별한 주의를 기울여야 합니다. 먼저 멸균된 크라프트 종이 봉지나 항아리, 금속 칼이나 숟가락 등 멸균 용기와 샘플링 도구를 준비합니다. 위생조사를 바탕으로 대표샘플을 채취합니다. 검체는 채취 후 최대한 빨리 검사해야 하며 그렇지 않은 경우 검체는 저온 건조한 곳에 보관해야 합니다.

곡물 시료(곡물 저장소, 곡물 저장고에 저장된 곡물 또는 가정에 보관된 소량의 곡물 포함)는 곡물 저장고 또는 곡물 더미의 크기와 유형에 따라 다양한 층의 고정된 지점에서 수집될 수 있습니다. 일반적으로 3개 층, 5개 층으로 나눌 수도 있고, 층별로 서로 다른 지점에서 무작위로 샘플을 채취해 잘 섞어 약 500g 정도 채취해 검사할 수도 있다. 소량의 저장된 곡물의 경우 금속 숟가락을 사용하여 상단, 중간 및 하단에서 혼합 샘플을 채취할 수 있습니다.

해상 수입 곡물 샘플링: 각 창고의 표층, 상층, 중간층, 하층에서 4개의 시료를 채취합니다. 각 층은 곡물이 들어 있는 경우 5개 지점에서 시료를 채취하여 혼합해야 합니다. 선박 창고가 10,000t을 초과하는 경우 추가 샘플을 채취해야 합니다. 필요한 경우 검사를 위해 의심스러운 샘플을 채취하십시오.

곡류가공식품(밥, 과자, 빵 등 포함), 발효식품, 우유 및 유제품, 기타 액체식품의 경우, 곰팡이가 의심되는 식품 250g을 살균도구를 이용하여 수거하여 투입한다. 멸균된 용기에 담아 검사를 위해 제출하세요.

6.2 멸균 작업을 통해 테스트 샘플 25g(또는 25mL)의 무게를 측정하고 멸균수 225mL가 담긴 유리 마개가 달린 삼각 플라스크에 넣고 30분간 흔들어 1:10으로 희석합니다. .

6.3 멸균 빨대를 사용하여 1:10 희석액 10mL를 흡수하고 고무 젖꼭지가 달린 1mL 멸균 빨대를 사용하여 완전히 분산될 때까지 50회 반복하여 불어넣습니다. 곰팡이 포자.

6.4 1:10 희석액 1mL를 취해 멸균수 9mL가 담긴 시험관에 주입합니다. 또 다른 멸균 빨대 1mL를 사용하여 5회 희석한 용액입니다. .

6.5 위의 조작 순서에 따라 10배 증분 희석합니다. 각 희석 후 1mL의 멸균 빨대를 사용하여 샘플 오염 정도를 기준으로 각각 3개의 적절한 희석액을 선택합니다. - 희석액 1mL를 멸균된 페트리 접시에 취한다. 각 희석마다 2개의 페트리 접시를 만든 다음 약 45°C로 식힌 배양 배지를 페트리 접시에 주입한다. 25~28℃ 배양기에서 거꾸로 뒤집어서 3일 후 관찰을 시작하고 최종적으로 배양하여 5일 동안 관찰한다.

6.6 계산 방법: 일반적으로 콜로니 수가 10에서 150 사이인 플레이트를 선택하여 동일한 희석액을 사용한 두 플레이트의 평균 콜로니 수에 희석 계수를 곱합니다. 그램(또는 밀리리터) 샘플에 포함된 곰팡이 및 효모의 수.

6.7 보고서: 각 식품 그램(또는 밀리리터)에 포함된 곰팡이 및 효모의 수는 단위/g(단위/mL)로 표시됩니다.