케이터링 관리의 기본 사항
음식 관리의 기본 지식, 음식 업무 관리는 음식점 제작과 고객 서비스 과정의 계획, 조직, 조정, 지휘, 감독, 회계 등을 통해 이뤄진다. 다음은 외식 관리에 대한 기본 지식 및 관련 자료를 공유한다. 케이터링 관리의 기본 사항 1
외식관리란 기업, 병원, 학교, 호텔 등 필요에 따라 외식관리 서비스를 전문 외식회사에 청부해 관리한 다음 외식회사가 제공하는 각종 요리를 선택하는 것을 말한다.
기본 방법
호텔 자체에 적합한 관리 제도와 방법을 제정하는 가장 중요한 것은 각종 관리 제도와 방법을 이해하고, 각종 제도의 배경을 이해하고, 각종 제도가 적용되는 조건이 적합한지 깊이 연구하고, 선입견을 하지 않는 것이다.
음식 관리 시스템 주문
관리방법은 반드시 식당의 환경에 적합해야 한다. 각 식당의 환경이 다르기 때문에 각 호텔에 적용할 수 있는 관리제도가 있을 수 없다. 같은 식당 내에서도 각 부서의 직원들에게 서로 다른 관리 방법을 채택하는 경우가 있다. 관리제도도 시간성이 있다. 식당 거주지의 상황은 시간에 따라 달라지는 경우가 많으며, 관리제도와 방법은 시간, 땅, 사람에 따라 변해야 한다.
식당에서 일반적으로 사용하는 관리 방법에는 조직도, 작업 유형, 작업 규범, 작업 일정 등이 있습니다.
조직도
조직도는 직무와 역할의 기본 분류와 관계를 나타내며, 조직 형식의 기관도이지만, 각 계층의 직권 범위와 역할, 지위가 같은 두 직원 간의 비직선적 관계 또는 다른 부서의 직원 간의 간접적 관계는 분명하지 않다. 이러한 이유로 다양한 작업에 대한 설명 및 조직 설명서는 조직 아이콘에 대한 중요한 추가 설명입니다.
직무 종류
직업, 유형은 필요한 스킬 및 직책 역할을 반영하는 설명입니다. 직원에 대한 오리엔테이션 교육은 업무 평가를 완료하고 임금 등급을 정하는 데 도움이 되며 직권과 책임의 범위를 결정하는 데 도움이 됩니다. 직무 유형 설명에는 역량평가 데이터, 직무 요약, 역할 및 요구사항이 포함됩니다.
작업 사양
업무 규범은 업무 책임, 근무 조건, 개인 자격 등을 포함한 업무 달성을 진술하는 기준이다.
근무 일정
근무 일정은 직원이 완료해야 하는 작업의 개념으로, 작업 프로세스 설명 및 시간 요구 사항이 첨부되어 관리자가 직원과 교류하는 한 가지 방법입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 업무명언) 개인 시간표, 일일 시간표, 조직 시간표라는 세 가지 기본 근무 시간표가 있는데, 근무 일정에는 이름, 근무 시간, 직무, 감독 대상, 교대하는 사람, 휴일일, 식사 시간, 휴식 시간, 각 시간 동안 해야 할 일 내용 등이 포함됩니다.
케이터링 관리 기능
외식 관리는 경영과 관리, 기술과 예술, 계승과 혁신이 일체인 업무 업무로, 다른 부서의 관리에 비해 다른 특징을 가지고 있으며, 식당은 외식 관리에도 특색을 갖추어야 한다. 관리 주체의 요구에 부응해야 한다. 케이터링 관리의 기본 사항 2
외식관리의 6 대 관리요점: 상분류, 상정리, 상청소, 상유지, 상규범, 상교육. 이 방법은 소덕춘이 일본 5S 방법에 따라 총결한 것으로, 일본 5S 방법은 주로 정리, 정돈, 청소, 청결, 상소양을 포함한다. 이는 가정문화를 높이기 위해 요약한 것이다.
지금은 일본의 많은 기업관리의 규칙이 되었다. 이 방법의 의미는 직장의 공구가 가지런히 놓여져 전반적인 효율을 높이기 위함이다. 이후 일본 제조업은 5S 방법의 효과를 높이기 위해 일본 상품을 전국 각지로 밀어내고 있다. 그래서 많은 기업들이 5S 방법을 부단히 보급하고 있기 때문에 우리나라의 전문 호텔 관리 전문가인 샤드춘은 이런' 방법' 을 차용했다.
케이터링 관리의 기본 사항
1, 혁신 의식
호텔에 독특한 스타일과 참신한 서비스가 있는지 여부는 손님을 끌어들이는 요점 중 하나이다. 호텔 지배인은 내외환경의 변화와 호텔 자체의 발전 요구에 따라 끊임없이 관념을 업데이트하고 인식을 바꿔야 올바른 관리 결정을 내리고 관리 및 운영 관행에 따라 호텔의 건강한 발전을 이끌 수 있다.
2, 경쟁 인식
오랫동안 경쟁을 만나지 않고 편안한 환경에서 자라면 이런 행운은 종종 치명적이다. 호텔 관리자로서 경쟁이 없으면 양질의 제품이 나타나지 않고 경쟁이 없으면 기업을 추진하지 않는다는 것을 충분히 인식해야 한다. 업계의 특징에 따르면 호텔의 경쟁은 주로 두 가지 측면에 집중되어 있다. 첫째, 호텔은 특색 있는 서비스 품목을 내놓아야 하고, 서비스 품목은 단계적으로 업데이트해야 한다. 두 번째는 일류 서비스 인력을 양성하는 것이다.
3, 홍보 및 판매 인식
경영진의 홍보 의식은 손님을 자주 접촉하고, 손님의 수요를 이해하고, 호텔에 대한 손님의 만족도를 이해하고, 시간을 사용할 때 서비스 품목을 조정하는 것이다. 이와 함께 관리자들의 홍보 의식도 직원들에게 자주 접근하고, 그들의 일과 생활에 관심을 갖고, 기업에 기여한 것에 대해 감사해야 한다. 항상 살고, 관리자는 직원들에게 관심을 갖고, 직원은 손님에게 관심을 갖고, 기업은 선순환의 기초를 가지고 있다. 또한 호텔은 모든 사람이 모두 홍보 아가씨, 판매 선생의 판매 의식을 세워야 한다. 케이터링 관리의 기본 사항 3
첫째, 케이터링 관리에서 6 가지 일반적인 관리 방법은 무엇입니까
6 개의 상시 관리 방법은 이름에서 알 수 있듯이 6 가지 다른 유형의 일반적인 내용, 즉 상분류, 상정리, 청결, 상유지, 상규범, 상교육을 가리킨다. 이 방법은 소덕춘이 일본 5S 방법에 따라 총결한 것으로, 일본 5S 방법은 주로 정리, 정돈, 청소, 청결, 상소양을 포함한다. 이는 가정문화를 높이기 위해 요약한 것이다.
지금은 일본의 많은 기업관리의 규칙이 되었습니다. 이 방법의 의미는 직장의 도구를 가지런히 배치하여 전반적인 효율을 높이기 위함입니다. 나중에 일본 제조업은 5S 방법의 효과를 높이기 위해 일본 상품을 전국 각지로 밀어 넣는 것입니다. 그래서 많은 기업들이 5S 방법을 부단히 보급하고 있기 때문에 우리나라의 전문 호텔 관리 전문가인 샤드춘은 이런 방법을 차용했습니다.
둘째, 케이터링 관리에서 6 가지 일반적인 관리 방법의 구체적인 내용
사실 외식 관리 중 6 가지 관리 방법의 내용은 비교적 간단하다. 첫째, 자주 분류한다. 상분류, 이름에서 알 수 있듯이 제품을 만드는 과정에서 끊임없이 제품을 분류해야 하지만, 이 두 가지 범주는 더 이상 사용할 수 없는 제품을 의미하고, 다른 종류는 재활용해야 하는 제품이다.
또 한 종류는 지금 당장 사용해야 하는 것이고, 한 종류는 지금 쓸 필요가 없고, 조금 있다가 써야 하는 것이고, 이 모든 것을 분류한 후, 일을 더욱 세밀하게 할 수 있어, 이렇게 하면 생산품의 효율도 많이 높아지고, 소비자들이 가게에 들어간 후 빨리 음식을 즐길 수 있다.
항상 정리하는 것은 점포 안의 제품을 정리하고, 이미 망가졌거나 더 이상 사용하지 않는 물품을 직접 처리하고, 사용 빈도가 높은 일부 제품은 합리적으로 배치해야 하며, 찾을 수 없는 상황이 발생하지 않도록 해야 한다는 뜻이다.
음식점에 적용하는 것은 인력과 물력을 합리적으로 통제해 지저분한 상황이 생기지 않도록 유틸리티 요금을 효과적으로 줄이는 것이다.
항상 청소하는 것은 비교적 간단하다. 가게 안의 위생을 청소하는 것이다. 음식업계는 가게 안의 위생을 보장하는 것이 매우 중요하다. 가게가 위생되고, 전체 제품이 위생적이어야 소비자가 먹는 것이 더욱 안심할 수 있다. 상시 유지보수란 좋은 이념을 유지하는 것을 말하며, 자주 유지 관리해야 점포 관리 작업이 선순환에 들어가 더욱 양질의 효과를 낼 수 있다.
상규규범이란 점포 직원들을 규범화하는 것을 말한다. 특히 종업원들은 좋은 서비스 기교를 익히고, 생산성을 높이고, 소비자에게 더욱 양질의 서비스를 제공하고, 소비자의 요구를 충족시켜야 한다.
상교육이란 창업자들이 경영 과정에서 직원들의 상황에 따라 구두교육을 하고, 이런 관리 이념을 각 직원의 마음에 통합해 자신의 일을 어떻게 처리해야 하는지 알려주고, 점포에 더 나은 환경을 제공해야 한다는 것을 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언)
외식 관리의 6 가지 상시 관리 방법은 위에 있는 것을 가리킨다. 이런 방법은 현재 외식업계에서 흔히 볼 수 있는 방법이며, 반드시 간과해서는 안 된다. 만약 여러분이 외식업계에 가입할 의향이 있다면, 가게를 열 때 배울 수 있다면, 반드시 점포 발전에 도움이 될 것이다.