주재료: 돼지 다리 고기 8500 그램, 돼지 장복 5 미터.
보조재: 소금 280g, 후추 가루 80g, 고백주 350g, 흑후춧가루 20g, 홍곡가루 10g, 생추출 50ml, 고춧가루 30g.
구체적인 단계는 다음과 같습니다.
1. 신선한 돼지다리고기를 준비합니다.
2. 돼지고기는 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고, 살은 젓가락 굵은 실로 자른다.
3, 뚱뚱하고 얇은 혼합 균일.
4, 소금을 넣는다.
5. 고춧가루를 붓는다.
6. 흑후춧가루를 넣어요.
7, 후추 가루를 넣으세요.
8, 홍곡 쌀가루를 넣는다.
9, 높은 소주 추가.
10, 생으로 부어 피우다.
11, 혼합 후 1 시간 동안 충분히 버무려 절인다.
12. 소금에 절인 돼지 장복이 흐르는 물 아래에서 염분을 씻어내고, 파손이 없는지 점검한다.
13. 깨끗이 씻은 창자가 관장기에 가볍게 씌워져 있습니다.
(14), 창자 한 토막에 매듭을 짓는다.
15. 절인 돼지고기를 국수기 휘핑 통에 넣고 덮습니다.
16, 국수 기계를 시작하고, 돼지 고기를 장복에 일정한 속도로 붓는다.
17. 충전한 소시지는 평판에 몇 시간 동안 평평하게 깔고 순면실로 소시지를 각각 몇 개의 소절로 묶는다.
18. 서늘하고 건조한 곳에 매달아 장복 밖에서 마른 수분을 거둬들인다. 강침이나 이쑤시개로 창자 표면에 불규칙한 작은 눈을 찔러 배기를 돕는다.
19. 하루 종일 흐린 후 햇볕에 말려서 소시지가 건조하고 구겨질 때까지 말리고, 손은 딱딱하지 않고 냉장고에 보관하면 된다. 마라소시지가 완성되었습니다.