음식 보존 조건은 어떤 것이 있습니까 1
1, 저온 보존
저온 보존은 생물의 번식을 억제하고 음식의 부패 속도를 늦추지만 미생물을 완전히 죽일 수는 없다.
저온에서 저장할 때는 온도 조절에 주의해야 한다. 일반적으로 온도가 낮을수록 보존 시간이 길어진다.
2, 고온 살균
음식은 고온처리를 거쳐 대부분의 세균과 효소류를 죽일 수 있다. 밀폐, 진공, 빠른 냉각으로 처리하면 음식의 부패와 변질을 늦추고 보존 시간을 연장할 수 있다. 예를 들어, 우리가 자주 마시는 봉지는 순우유, 맥주, 파씨 우유 등이다.
3, 탈수 건조
탈수건조란 음식물의 수분을 일정 한도 이하로 낮추는 것이다. 미생물은 번식하기 쉽지 않고 효소의 활성성도 억제된다. 가정에서 흔히 사용되는 탈수 방법은 햇볕, 음간, 가열 증발, 동결 건조 등이다. 햇볕을 쬐는 방법이 가장 간단하지만 비타민이 가장 많이 손실된다는 점을 상기시켜 준다.
4, 삼투압 향상
이 이름은 이해하기 어려워 보이지만, 사실 대부분의 사람들은 이런 방법을 사용한다.
예를 들어 소금이나 설탕으로 음식을 절인다. 소금의 농도가 8-10 일 때 대부분의 미생물의 번식을 억제할 수 있지만 완전히 죽일 수는 없다.
미생물을 죽이기 위해서는 소금의 농도를 15-20 으로 조절해야 한다. 당분 식품의 당농도는 미생물의 번식을 억제하기 위해 60-65 로 조절해야 한다.
보관할 때는 밀봉과 방습에 주의해야 하며, 흔히 볼 수 있는 설탕에 절인 식품은 보존, 설탕에 절인 과일, 잼 등이 있습니다.
5, 수소 이온 농도 증가
대부분의 세균은 pH 가 4, 5 이하인 환경에서 정상적으로 생장하고 번식할 수 없으므로 수소 이온 농도를 높이는 방법으로 방부할 수 있다. 식초 얼룩은 음식에 식초를 넣는 것이다. 이런 방법은 피클, 백김치, 죽순 등 야채와 과일에 자주 사용된다.
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1. 저온저장법: 저온저장법은 요리식품급을 저장하는 데 많이 쓰이는 방법입니다.
그 주요 원리는 저온을 통해 미생물의 성장과 번식을 효과적으로 억제하고 효소의 활성화를 낮추고 식품 내 화학반응을 약화시켜 식품의 원래 맛과 영양가를 잘 유지하는 것이다.
2. 고온저장법: 고온저장법은 음식업계가 음식을 저장하는 데 자주 사용하는 방법이다. 미생물은 고온에 대한 내성이 약하기 때문에 온도가 높아지면 미생물을 효과적으로 죽일 수 있기 때문이다. 효소의 활성성을 파괴합니다. 미생물이 음식에 미치는 영향을 방지하고 음식을 저장하는 목적을 달성할 수 있다.
그 방법은 먼저 음식을 끓인 물로 삶거나 찌거나 (100 도 이상의 고온에 도달), 꺼내거나 여전히 원탕에 담그는 것이다. 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 음식이 다시 오염되는 것을 방지하다. 이 방법을 사용하면 음식이 오랜 시간 동안 변질되지 않게 할 수 있다.
이 방법은 동물성 식품의 완제품과 반제품, 수발 건화물 등을 보존하는 데 적용된다.
3. 환기저장법: 환기저장법은 주로 식량, 건조식품, 건조해야 하는 음식 보존에 적용된다.
그것들의 특징은 모두 곰팡이를 두려워하고 가리는 것을 두려워하는 것이다. 쌀, 국수, 땅콩, 채소 등의 음식은 저장할 때 통풍이 필요하다. 이렇게 하면 곰팡이가 잘 자라지 않고, 음식의 원래 성분을 유지하고, 곰팡이를 줄일 수 있다.
4. 진공밀봉 보존방법: 진공밀봉 보존방법은 음식을 진공 상태에서 공기 중의 미생물과 접촉하지 않도록 하는 것이다. 통조림 제품, 진공 포장 제품 등과 같은 음식을 밀봉하여 보관하는 방법. 이 방법은 다양한 음식의 보존에 적용된다.
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인가첫째, 냉장고 저장
올바른 사용: 우선 온도를 조절하고 식품이 냉장실에 저장될지 냉동실에 저장될지 구분한다.
또 다른 식품을 따로 포장해 음식물의 세균 교차 감염 방지를 위해 포장한다. 냉장고를 청소하려면 이미 녹은 음식을 냉장고에 다시 넣지 마세요.
건강 알림: 생식과 숙식, 야채, 육류 등 어떤 종류든 냉장고에 음식을 넣지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강관리명언)
그렇지 않으면 냉장고' 꼬치 냄새' 를 초래할 뿐만 아니라 세균을 낳고 음식의 영양과 맛을 파괴하고 급성 장염, 심지어 이질까지 초래할 수 있다.
신선한 과일과 채소는 오이, 포도 등 즙이 많은 것 외에 냉장고에 넣기 전에 랩으로 포장하는 것이 좋다.
음식과 냉장고 벽 사이에 틈을 남겨 공기 유통을 용이하게 해야 한다. 냉동 생선의 보관 시간은 2 개월을 초과해서는 안 되고, 고기 범주는 반년을 초과해서는 안 된다. 냉장실은 정기적으로 청소하고 소독해야 하는데, 특히 여름에는 일주일에 한 번 세탁하는 것이 좋다. 그래야 냉장고에 저장된 음식이 건강하고 안전하다는 것을 보장할 수 있다.
둘째, 플라스틱 랩의 선택
올바른 사용: 다른 용도에 따라 랩을 선택해야 합니다. 현재 시장의 랩은 원자재에서 크게 세 가지 종류가 있다. 첫 번째는 폴리에틸렌으로, 주로 일반 과일과 채소 등의 포장에 쓰인다. 두 번째 범주는 폴리 염화 비닐로, 주로 숙식, 햄 등의 제품 포장에 쓰인다. 세 번째 범주는 폴리 염화 비닐이며 과자 등 식품 포장에도 사용할 수 있습니다.
랩은 포장표시를 꼼꼼히 살펴야 합니다. 어떤 재료로 만든 랩이든 포장에 명시된 온도 범위에 따라 사용해야 하며, 반응이 건강에 좋지 않은 유해 물질을 발생시키지 않도록 지방 함량이 높은 음식과 직접 접촉하지 않도록 해야 한다.
건강 알림: PVC (폴리 염화 비닐) 재료 자체는 식품 포장재로 안전하지만 전자레인지에 직접 넣어 음식을 가열하지 않도록 주의해야 합니다.
PVC 막은 제작 과정에서 대량의 가소제를 첨가해야 하는데, 가소제는 가열 환경에서 쉽게 방출되어 음식물에 스며들기 때문에 식후에 체내 분비를 방해하여 질병을 유발할 수 있기 때문이다.
또한 방금 요리한 뜨거운 요리는 랩으로 덮지 마십시오. 음식이 뜨거울 때 즉시 랩이 덧씌워져 채소의 비타민 C 를 유지할 수 없을 뿐만 아니라 손실을 증가시킬 수 있기 때문이다.
양배추가 막을 덮지 않는 비타민 C 의 보존률은 85 이고, 막은 71 이다. 꽃채소는 막을 덮지 않는 것은 97 이고, 막을 덮는 것은 58 에 불과하다. 다른 채소와 같은 것도 비슷한 결과가 있다. 따라서 채소가 완전히 냉각될 때까지 기다렸다가 랩으로 덮어야 비타민 C 를 보호하는 역할을 할 수 있다고 볼 수 있다.
셋째, 플라스틱 랩은 신선함
제대로 사용: 냉동실에서 랩통을 꺼낸 후 바로 열지 말고 실온에 1~2 분 정도 두고 열어야 합니다.
전자레인지에 사용할 때 음식에 유분과 당분이 많이 함유되어 있으면 온도가 급격히 상승하면 랩이 변형될 수 있다.
따라서 이 식품을 가열하려면 전자레인지 전용 박스를 사용하는 것이 좋다. 탄산음료 (탄산음료, 콜라 등) 의 거품은 랩의 밀봉 능력을 상실하고, 또 뜨거운 음식도 랩의 밀봉 성능을 떨어뜨릴 수 있으니 랩에 이런 음식을 보관하지 않도록 노력하십시오. 음식 보존 시간이 다르니 단순히 랩의 밀봉 능력에 의존하지 말고 빨리 드세요.
건강알림: 랩박스를 사용하기 전에 원료가 어떤 유형인지 반드시 확인해야 합니다. 비식품용 플라스틱을 원료로 만든 랩은 절대 사용해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 인체에 해를 끼칠 수 있으며 발암, 기형을 일으킬 가능성이 있습니다. 외관상으로는 품질이 좋은 랩은 정교하고 섬세하며 자극적인 냄새도 나지 않는다.