오리 한 마리
밀가루 반죽 적당량
만두피 적당량
재료주 적당량
백초 적당량
꿀 적당량
달콤한 소스 적당량
참기름 적당량
설탕 적당량
방법/단계
사온 오리는 먼저 내장을 깨끗이 제거하고 오리발을 뺀다. (오리발의 부분만 자르면 다리가 줄어들지 않고 연골을 따라 잘린다.)
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다음은 매우 중요한 단계입니다. 조건적인 대야 친구들은 여러 가지 도구 (예: 격려기) 로 오리의 피부, 살코기, 지방을 분리해 구운 오리의 살코기 분리를 더 맛있게 할 수 있습니다.
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뜨거운 피부: 가장 중요한 단계는 먼저 뜨거운 물 두 냄비를 태우는 것입니다 (완전히 끓이지 않는 것이 가장 좋습니다). 먼저 오리를 들어 올리고 국자로 뜨거운 물을 떠서 오리에게 흠뻑 적십니다. 오리날개 아래 등 여러 가지 은신처에 뜨거운 물을 뿌려야 합니다. 뜨거운 물은 더 이상 끓지 않습니다.
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설탕색: 깨끗한 그릇에 꿀을 먼저 붓고 (말토당도 괜찮아요), 적당량 전에 끓인 또 다른 뜨거운 물 한 솥 (100ml 추가) 을 넣고 잘 섞은 후 각각 백식초 (붉은 식초도 좋다) 와 양념주 (선택) 를 넣은 다음 브러시나 국자로 방금 파마한 오리의 몸 전체에 오리 껍질 구석구석을 흠뻑 적십니다
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말린 피부: 뜨거운 피부, 설탕을 잘 바른 오리는 통풍지에서 7 시간 이상 말려야 합니다 (건조한 지역은 시간이 짧을 수 있음). 다 쓴 유리병 (병은 가능한 한 높이) 을 가득 채운 후 오리를 직접 앉히게 합니다 (엉덩이에서 들어옴). 젓가락으로 오리날개를 들어 올리고 그늘진 통풍구에서 7 시간 동안 널어주세요. 처음 2 ~ 3 시간 안에
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오븐을 200 도까지 예열하고, 껍질을 말리는 오리의 뱃속에 귤과 사과를 넣고 이쑤시개로 엉덩이 구멍을 봉한 다음 오리구이를 그릴에 올려놓고, 오리가슴은 위로 향하고, 그릴은 그릴에 올리고, 구운 접시에 은종이를 깔고 (그렇지 않으면 씻기가 얼마나 어려운가) 오븐에 넣기 전에 오븐에 맑은 물을 넣어 온도가 너무 높아서 오븐에 담배가 가득 차는 것을 막는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오븐명언)
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오리는 먼저 200 도로 1 시간 동안 구운 다음 오리를 꺼내서 다리와 날개에 은종이를 싸서 20 분 동안 계속 구우고, 마지막으로 오리 가슴을 뒤집어 위를 향할 수 있다. (온도 시간이 정확하지 않아 각 오븐이 타지 않도록 주의하기로 했다.) (나는 200 도로 색을 칠한 후 만족스러운 효과를 식힌 후 180 도까지 식힌 뒤 굽습니다. 집에 오븐에 열풍 순환 기능이 있으면 피부가 더 바삭하지만 온도는 약간 더 좋아집니다.
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오리구이와 함께 소스와 반죽을 준비한다. 우리가 여기서 파는 단면소스는 짜서 직접 집에 가서 처리한다. 달면 소스를 냄비에 넣고 참기름수와 당즙을 적당히 넣으면 만족할 정도로 불을 끌 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 밀가루: 제 밀가루 반죽은 밀가루에 끓인 물의 절반을 넣고 나온 것이지만, 밀면 수준은 정말 좋지 않아 특히 얇은 상태로 밀릴 수 없습니다. 여기서 밖에서 파는 만두피로 집에 가서 계속 밀면 됩니다. 효과 1 급봉 ~ 솥에 물을 끓여서 반죽을 한 장에 솥에 쪄 주세요. 각 껍질을 솥에서 꺼내지 않고 바로 겹쳐 주세요. 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩, 한 장씩.
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마지막 단계는 오리 조각이 오랫동안 될 수 있습니다.