4 년에 한 번의 월드컵은 팬들의 흥청거림일 뿐만 아니라 상인들이 열심히 판촉하기에 좋은 시기이다. 올해 러시아는 32 개 팀을 모아 수백만 명의 팬들을 맞이하는 것 외에도 동양에서 온 신비로운 힘 10 만 마리의 중국 왕새우를 받았다.
왕새우 (사진 출처: cq.qq.com)
속담에' 인홍은 시비가 많다' 는 말이 있는데, 왕새우가 그물로 변한 이후로 왕새우에 대한 소문도 흔히 볼 수 있다.
1.? 왕새우가 너무 더러워서 외국인이 전혀 먹지 않아요?
먹을 뿐만 아니라 아주 일찍 먹는다.
우리가 흔히 말하는 가재는 민물 가재, 즉 크씨 원가새우를 가리킨다. 크씨 원새우는 미국 남부와 멕시코 북부에서 원산지였으며, 1930 년대에 일본인들은 그것을 황소개구리의 미끼로 도입하여 1930 년대 말 일본에서 중국으로 전해졌다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 먼저 난징 부근 지역으로 들어간 후 장강 유역을 따라 확산되었다.
왕새우 (그림 출처: wikipedia.org)
왕새우는 늦게 도입되었지만' 중국 전통 음식' 은 아니지만, 인민 군중의 혜안을 지탱할 수 없어 맛이 신선하고 영양이 풍부하다는 것을 알게 되었다. 60 년대 이후, 가재는 식탁에 오르기 시작했습니다. 그 후 생산량이 급증하자 1988 년에 왕새우가 유럽과 미국을 수출하기 시작했다. [1]
2017 년까지 중국은 이미 세계 최대 가재 생산국이 되었으며, 부끄럽지 않은 최대 소비국이기도 하다. [2]
2.? 천리만리를 외국으로 운송하면 나쁘지 않을까요?
아닙니다.
나쁜 것은 세균 번식으로 인한 것이다. 왕새우가 건드리는 세균은 주로 치병성 호균과 황금색 포도상구균 두 종류가 있다.
황금색 포도상구균 (사진 출처: wikipedia.org)
치병성 호균은 중간 정도의 고온을 좋아하여 여름철에 번식이 빠르다. 일단 섭취량이 안전치 (불일치, 약 100 만 원) 를 넘으면 위장염 등 질병을 일으켜 발열, 두통, 설사, 구토 등의 증상을 일으킬 수 있다.
Staphylococcus aureus 에는 두 가지 최적 온도가 있습니다. 37 C 는 세균 자체의 가장 좋은 번식온도이고, 21 C 는 장독소 분비가 가장 왕성할 때이다. 6.7 C 이하에서는 번식도 안 되고 장독소도 분비할 수 없다. 장독소는 바로 황금색 포도상구균이 식중독을 일으키는 주요 원인이다. [3]
따라서 왕새우의 처리에는 두 가지 측면이 포함됩니다. 이번 수출의 왕새우를 예로 들면, 우선 세척, 고온 (200 C) 가공, 대부분의 살아있는 병원균을 죽이는 것이다. 그런 다음 저온 급동 (-190℃). 저온이 급얼면 가재의 식감을 보호할 수 있고, 한편으로는 장독소 등 독소의 방출을 피할 수 있다.
3.? 왕새우가 기생충을 퍼뜨릴까요?
상황에 따라 달라진다.
왕새우의 몸에서 가장 흔한 기생충은 위씨와 흡충이다. 이 기생충은 인체에서 헤엄칠 수 있고, 성충은 주로 폐에 기생하기 때문에, 흔히 폐흡충이라고 불린다.
Paragonimus 성인 [4]
폐흡충은 특히 허벅지를 껴안는 주아이다. 첫 번째 숙주, 달팽이와 같은 일부 달팽이; 그런 다음 게, 주꾸미, 왕새우 등을 찾아 제 2 의 숙주 역할을 합니다. 사람이나 다른 동물, 집돼지, 멧돼지, 쥐, 마우스, 닭오리 거위 등은 제 2 의 숙주 등을 먹으면 감염될 수 있다. [5]
따라서 바닷가재는 폐흡충을 전염시킬 수 있는 유일한 음식도 아니고, 폐흡충의 주요 전염원도 아니다. [6] 음식을 철저히 익히고 생수를 마시지 않는 것이 항상 기생충 감염을 피하는 첫 번째 원칙이다.
또 폐흡충의 발병 주기는 짧아 오염된 음식을 생식하면 보통 며칠에서 한 달까지 급성 증상, 복통, 설사, 식욕감퇴 등이 나타난다. "내가 작년에 먹은 바닷가재가 오염되지 않을까?" 역시 걱정할 필요가 없다.
4.? 바닷가재 중금속 오염이 심하다고 들었어요?
그렇지 않아요.
야생 가재는 오랫동안 사람들이 먹기에 부족했는데, 지금 우리가 산 것은 대부분 양식품이다.
왕새우는 생존 능력이 강하고 농축작용이 분명하지만 바퀴벌레는 아니다. 왕새우의 성장, 탈피, 발육, 번식, 부러진 팔다리 재생은 효소류와 불가분의 관계에 있으며, 중금속은 왕새우와 관련된 효소의 활성화를 억제한다. [7]
중금속 오염은 양식업자의 수익에 영향을 미친다는 얘기다. 그들은 이 상황을 피할 방법을 강구할 것이다.
2000 년부터 우리나라는 민물 가재를 국가동물원성 식품잔류감시계획에 포함시켰고, 정기, 일괄 샘플링하여 검사를 진행했다. 검사 결과 납산발적인 기준초과 샘플 (2001 ~ 2002 년 총 기준율 4, 하락 추세) 을 제외한 중금속 함량은 기준을 넘지 않은 것으로 나타났다. [3]
물론 중금속이라는 일은 결국 복용량을 봐야 한다.
납을 예로 들면, 세계보건기구 잠정적인 권장 복용량은 25 마이크로그램/(킬로그램 체중주) 이다. 즉, 몸무게가 65kg 인 사람, 매일 섭취하는 납은 232μg 이하여야 한다. 우리나라 왕새우 납 함량의 평균 검사치는 0.68mg/kg 입니다. 게다가 왕새우 출육률이 낮아 먹을 수 있는 부분이 4 분의 1 도 안 된다. 이론적으로 매일 1.4kg 이상의 바닷가재를 먹어야 건강문제를 일으킬 수 있다.
그러나 중금속 노출의 임계치, 논란은 아직 남아 있다. 물론 적을수록 좋다. 연구에 따르면 중금속은 주로 왕새우의 볼에 존재하며 복부 근육 중 함량이 가장 낮은 것으로 나타났다. 그래서 정말 마음이 놓이지 않아요. 새우만 먹으면 돼요. [8]
5.? 왕새우를 먹으면 횡문근 용해증이 생길 수 있어요?
명확한 증거가 없다.
왕새우를 먹은 후 나타나는 가로문근 용해증은 Haff 병이라고 합니다. 1924 년에 유럽이 처음으로 이 질병을 보도한 후, 1932 년에 스웨덴에서 미국, 브라질, 일본 등 여러 지역에서 비슷한 사례가 발생했으며, 모두 단편적인 보도가 있었다. * * * 같은 특징은
입니다환자는 민물 고등어, 연어 등과 같은 수산물을 먹었다.
환자는 눈에 띄는 무기력과 전신근육통 등의 증상을 보였다.
실험실 검사에서 환자의 크레아틴 키나아제가 눈에 띄게 높아진 것으로 나타났다. [9]
국내에서는 남경에서 한 차례 사건이 발생한 적이 있다. 2010 년 7 월부터 9 월까지 * * * 23 명의 환자가 Haff 병 진단을 받았다. 그럼에도 불구하고, 이 환자들은 모두 바닷가재를 먹었지만, 바닷가재를 먹은 모든 고객이 발병한 것은 아니며, 발병률은 약 4 분의 4 에 불과하다. [10] 다른 곳의 연구에 따르면 크레아틴 키나아제의 수치와 바닷가재의 식사량에는 선형 관계가 없는 것으로 나타났다. [11] 이것은 모두 병인을 찾는 데 어려움을 가져왔다.
현재, Haff 병은 아직 검출되지 않은 어떤 독소와 관련이 있을 수 있다고 생각한다. 이 독소는 왕새우만의 것도 아니고 독력도 약하며, 일반적으로 예후가 좋아 후유증을 남기지 않는다.
요컨대, 바닷가재는 찌거나 볶거나 삶거나 구울 수 있습니다. 출처가 믿을 만하고 철저히 익혀도 아무런 문제가 없다. 유독 그것을 소문의 주인공으로 삼아서는 안 된다.
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참고 문헌
[1] 육검봉, 라이 나이 왕위, 성영욱. 민물 가재 자원의 종합 이용 및 개발 가치 [J]. 농산물 가공. 학보, 2006, 10.
[2] 새우 지폐 발행기! 공식 보고서: 중국의 지난해 가재 총생산액 1466 억 생산량 세계 1 위 [EB/OL]. [2018-06-15]./economy/2017 _ 06 _ 13 _ 413065.shh
[3] 진수개수출 민물 가재 제품 위험 분석 연구 [D]. 중국 해양대학, 2004.
[4] 육여운, 윤호성, 심호현 등. 광저우 북교 위성과 흡충 초고역원지 1 보 [J]. 중인 * * 병, 2009,25 (6): 602605. [5] 이옹룡. 인간 기생충학 [M]. 2008.
[6] 이우송, 임진상. 푸젠성 병식흡충병 전염병 발생 지역 감염률의 변화와 그 원인에 대해 논의한다 [J]. 중국 기생충병 예방잡지, 1999,12 (4): 275277.
[7] 장위니, 진신영, 황홍등 4 가지 중금속 이온이 크씨 원초새우 (Procambarus clarkii) NAGase 활력에 미치는 영향 [J]. 응용과 환경생물학 신문, 2012,18 (6):
[8] 오계명, 오수피.' 왕새우'' 토중금속의 진실성에 관한 연구 [J]. 남창항공공업학원 학보, 2006,20 (2): 4144.
[9]HUANG X, LI Y, HUANG Q 등. a past haff disease outbreak associated with eating fresh water pomfret in south China [j] ..
[10] 한려란, 서영정 난징' 왕새우 사건' 조사 처리 분석 [D]. 2012.
[11] 유채신, 류붕, 왕설천 등 .102 건의 왕새우가 가로문근융해증 환자의 유행병학 및 실험실 특징 [J]. 이춘학원 학보, 2017,39 (9): 6264.
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저자: 조언창