일반적으로 흰버섯국을 센 불에 끓이다가 약한 불로 끓이는 것이 재료의 영양분을 더 잘 풀어주는 것 같아요. 시간의 길이는 정해져 있지 않으며, 흰 곰팡이의 젤라틴을 익히고 다른 재료도 충분히 익힐 수 있습니다. 특히 흰목이의 쫄깃한 식감을 좋아하는데, 호텔에서 가끔 흰목이의 아삭아삭한 식감을 먹곤 하는데, 늘 조금 아쉽습니다. 제가 이상적인 흰균류 수프는 퍼 올렸을 때 부드럽고 점성이 있으며 콜라겐이 풍부하고 영양가가 높습니다.
그래서 저는 흰목이를 직접 끓입니다. 열과 시간을 제외하고 흰목이 국물을 끓이는 데 가장 적합한 냄비는 세라믹 냄비를 가열할 때 온도가 천천히 올라가서 재료가 익을 수 있게 해줍니다. 균일하고 완전히 가열되고 열과 영양분을 더 잘 잠그고 끓이는 시간이 짧아져 시간이 절약됩니다. 약한 불로 끓이면 보온성이 좋아 흰송이국 등 맛있는 국물을 끓이는 데 특히 적합합니다.
저만의 흰버섯국 끓이는 방법을 공유해 볼게요! 붉은 대추, 흰목이, 연꽃 씨 수프:
재료: 흰 곰팡이 1개, 붉은 대추 10개, 연꽃 씨, 구기자, 말린 백합, 암설탕.
준비 방법:
1. 신선한 흰 곰팡이의 뿌리를 제거하고 찢어서 씻어냅니다. 다른 재료를 씻어서 따로 보관해두세요. (말린 흰버섯은 6시간 정도 미리 불려두어야 물이 완전히 흡수됩니다.)
2. 냄비에 흑설탕을 제외한 재료를 넣고 적당량의 물을 부어 끓입니다. 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 30분 정도 끓인 후 흰 곰팡이가 끈적해지면 흑설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓여주면 콜라겐이 가득한 흰 곰팡이 수프가 완성됩니다. .
목줄버섯은 일반적으로 잎이 완전히 잠길 수 있도록 미리 불려둔 후, 노란 뿌리를 제거하고 잘게 찢어서 삶아야 합니다. 끓이는 과정도 아주 간단해요. 저는 보통 냄비에 흰버섯국을 넣고 물을 넣고 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 끓이는 걸 좋아해요. 90분 정도 끓이면 흰 곰팡이가 부드럽고 찰지게 끓이며, 속에 들어 있는 콜라겐이 모두 빠져나가게 되는데, 마시면 체내 흡수에 도움이 되고 체액을 촉진하며 폐에 수분을 공급하고 음에 영양을 공급합니다. 위장에 영양을 공급해 어린이와 어른 모두에게 좋은 겨울 음료입니다.