재료: 겨자 2 개, 쌀뜨물 500ml.
1, 쌀뜨물 준비. 쌀뜨물은 이름에서 알 수 있듯이 쌀뜨물을 씻는다. 쌀물에서의 단백질 발효와 함께 백김치 발효를 촉진하여 절임 시간을 단축하고 단백질 발효 후 형성된 아미노산은 인체의 흡수에 더 유익하다.
2. 채소밭에서 비대한 겨자 몇 그루를 골라서 겨자를 깨끗이 씻고, 채소밭과 채소 잎의 틈 사이에 특히 주의를 기울여야 한다.
3. 씻은 겨자를 태양 아래 20 분 동안 햇볕에 쬐면 채소가 부드러워지고 채소잎이 줄어든다. 4 단계, 햇볕에 말린 음식을 대야에 넣고 소금을 뿌린 다음 부드럽게 문지르면 잎을 문지르지 못한다. 그렇지 않으면 만든 완제품의 식감이 좋지 않고 소금이 흡수되고 소금을 뿌리고 휘저어 주무르면 대야에 채소가 있는 푸른 물이 보일 때까지 소금이 성공적으로 비벼지고 겨자가 이미 맛에 들어갔다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
4. 도자기 제단이나 유리단을 준비하여 미리 깨끗이 씻고, 맛있는 겨자를 넣는다.
5. 유리단에 이날 쌀뜨물 (시간이 너무 오래 지나면 쌀물이 발효되기 쉽다) 을 넣고, 쌀물은 겨자를 완전히 담그고, 제단은 물을 따라 물을 넣고 (무산소 환경 발효) 덮는다.
6, 이틀 후에 뚜껑을 열면 바로 먹을 수 있다.