닭다리는 생강 폭발, 튀김, 할로겐제, 수프 등을 썰 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다. 직장인을 위한 빠른 방법인 뚝배기 닭다리를 추천합니다.
뚝배기 굴소스 닭다리 만드는 법
첫째, 재료 목록
주재료
닭비파다리: 3,450 그램 정도 (전염병 기간 참고가격: 17.8 원, 좌표 우한, 2020 년 3 월).
작은 지식: 비파 다리, 특히 하반부만 있는 닭다리 (모양이 비파 같다). 이 이름에 해당하는 것은 권총 다리, 즉 상하 부분을 모두 포함한 완전한 닭다리다.
재료
강 5 ~ 8 조각.
조미료
① 설탕; ② 굴 소스; ③ 날으는 펌핑; ④ 소금.
둘째, 구체적인 과정
첫 번째 단계: 닭 다리 전처리
① 여분의 지방을 씻고 제거한다: 가위 (식재료 전용 가위 한 자루를 집에 곁들이는 것이 좋다. 특히 실용적이다) 닭다리 껍질에 있는 여분의 지방 (개인적인 취향에 따라, 괜찮으시다면 이 단계를 생략할 수 있음) 을 제거한 다음 수돗물로 닭다리를 깨끗이 씻어서 배수한다.
② 이쑤시개나 기타 바늘로 수놓은 바늘, 핀 등을 이용해 닭다리살에 구멍을 뚫는다. 구멍을 뚫는 목적은 양념을 담그고 즙을 거두는 과정에서 닭다리의 근육 내부에 더 잘 스며들게 하는 것이다. 구멍을 뚫을 때는 닭다리고기 전체를 최대한 덮고 구멍과 구멍 사이의 간격이 적당하면 된다.
2 단계: 닭다리 절임
깨끗이 씻고 구멍이 골고루 뚫린 닭다리를 10 밀리리터 정도 붓고 생펌핑, 5 밀리리터 정도 굴 소스, 소금 3 분의 1 숟가락, 설탕 한 숟가락을 붓는다. 손으로 섞으면서 닭다리에 골고루 바르고 10 분 정도 절여 주세요.
세 번째 단계: 캐서롤 작은 불은 굴 소스 닭 다리
① 생강 5 ~ 8 조각을 캐서롤 바닥에 바둑판식으로 배열한다.
② 절인 닭다리를 뚝배기에 하나씩 나란히 넣고 절일 때 같은 부피와 양의 조미료 (10 밀리리터 정도 생추출, 5 밀리리터 정도 굴 소스, 설탕 한 숟가락) 를 붓는다. 유일한 차이점은 이번에는 소금을 넣지 않아도 된다는 것이다. 다시 맑은 물을 넣고 맑은 물은 닭다리를 물에 잠기는 것이 좋다.
③ 캐서롤 뚜껑을 덮고, 캐서롤 안에 있는 드레싱이 끓고, 작은 불을 돌려 20 분 동안 천천히 끓여 즙을 내면 냄비가 나올 수 있다. 이로써 캐서롤 굴 소스 닭다리가 완성된다. 참고: 약한 불에서 천천히 끓이는 시간은 실제 주스 수집 상황을 기준으로 합니다.
주의 사항
이쑤시개로 닭다리를 찔러 구멍을 낼 때 닭가죽의 탄력이 강하기 때문에 이쑤시개는 종종 닭살을 관통하기 어렵다. 따라서 구멍을 뚫을 때는 닭살을 젖히고 이쑤시개를 닭다리 근육에 직접 넣거나 철제 바늘로 구멍을 뚫는 것이 더 편리하고 빠르다. 또한 닭고기가 미끄럽기 때문에 구멍을 뚫을 때는 안전에 주의하여 손에 찔리지 않도록 해야 한다.
생강을 뚝배기 바닥에 올려놓는 것은 음식을 비린내를 없애는 것을 돕기 위한 것이고, 한편으로는 바닥에서 나오는 거대한 열량을 차단하여 닭다리가 타지 않도록 하는 것이다.
뚝배기 안의 드레싱이 끓으면 반드시 약한 불로 끓여 즙을 끓여야 한다. 이렇게 하면 드레싱이 닭다리 안으로 스며들게 할 수 있다. 큰불을 사용하면 즙이 빨리 증발해 효과가 없고 닭다리가 과열로 인해 캐러멜화되기 쉽다.
즙을 너무 건조하게 거두어서는 안 되고, 드레싱을 조금 남겨 두면 닭다리고기가 더 부드러워질 뿐만 아니라 닭다리를 먹을 때 딥 소스로 사용할 수 있다.
관련 질문 답변 만들기
Q: 굴 소스는 무엇입니까? 굴 소스는 일상적인 요리에서 어떤 역할을 합니까?
A: 이름에서 알 수 있듯이 생굴 (굴) 을 원료로 끓여 만든 조미료로, 주성분은 굴 주스, 물, 식염, 설탕, 글루타민산 나트륨으로 소금과 조미료를 겸비한 역할이라고 할 수 있습니다. 굴소스는 육류의 절임에 사용할 수 있으며 비린내를 제거하는 작용을 한다. 볶음 요리, 찌개, 냉채에 굴소스를 사용하면 요리에 신선한 맛을 더할 수 있다.
Q: 찜, 끓이는 과정에서 뚝배기 사용과 철솥의 차이점은 무엇입니까?
A: 뚝배기의 열전도도는 쇠솥의 열전도율보다 좋지 않기 때문에 식재료를 미지근한 상태로 만들 수 있고, 보온 효과는 쇠솥보다 낫기 때문에 뚝배기는 요리시간이 긴 음식 제작에 더 적합하다. 예를 들면 대부분의 육수 달임, 각종 육류의 조림제 등이 있다. 쇠솥은 열전도성이 강하고 밀봉 성능이 좋아 음식이 높은 온도에 있을 수 있기 때문에 음식 뜸과 스튜 시간이 크게 줄어든다. 하지만 냄비로 만든 음식은 식감, 맛이 뚝배기만큼 좋지 않으며, 식재료는 온도가 너무 높아서 캐러멜화되기 쉽다. 따라서 시간이 충분하다면 뚝배기를 선택할 수 있고, 시간이 급하면 가마솥 (예: 압력솥, 전기밥솥) 을 선택할 수 있다.
이상은 제가 추천하는 뚝배기유 닭다리 만드는 방법과 요령입니다. 도움이 되길 바랍니다!