첫 번째는 초콜릿의 색깔을 보는 것이다. 초콜릿의 색깔이 어두울수록 초콜릿의 농도가 커지고 순수하고 품질이 좋은 초콜릿은 외관이 밝고 완전하며 광택이 좋다. 품질이 좋지 않은 초콜릿은 광택이 거의 없고 외관이 거칠다. 쪼개서 질감을 보세요. 좋은 초콜릿은 섬세하고 균일합니다. 좋지 않은 초콜릿은 공기구멍이 많아서 균일하지 않습니다.
두 번째는 초콜릿 냄새를 맡는 것이다. 초콜릿 냄새가 짙을수록 향긋할수록 초콜릿의 코코아 함량이 커진다.
세 번째는 초콜릿이 다른 재질에서 두드리는 소리가 다르다는 것이다. 전반적으로 품질이 좋은 초콜릿이 두드리는 소리는 비교적 바삭하고, 좋지 않은 초콜릿이 두드리는 소리는 비교적 답답하다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
네 번째는 맛을 보는 것이다. 순수 초콜릿은 천연 코코아 지방이 함유되어 있어 입구가 녹아내려 멋진 느낌을 주고, 식감이 섬세하며, 약간 미끄러운 느낌을 준다. 좋지 않은 초콜릿은 입에서 녹을 때 왁스를 씹는 느낌이 들며 연기, 페이스트, 향료 등의 냄새도 풍긴다.