양고기를 주재료로 사용하는 베이징의 전통 별미지만 돼지고기의 맛은 오래되고 담백한 맛이 다릅니다. . 따라서 일부 레스토랑에서는 쿵파오치킨에서 영감을 얻어 점차 닭고기를 주재료로 사용하게 되었으며, 이로 인해 이 고전적인 베이징 요리가 탄생하게 되었습니다. 그 특징은 색이 흰색이고 소스 향이 풍부하며 달콤합니다. 맛은 부드럽고 부드럽습니다.
메인보드 재료: 닭가슴살 1조각, 청양고추 1개, 고추 1개. 양념 : 소금 약간, 백후추 2g, 청주 10g, 달걀흰자 반개, 타피오카전분 20g, 식용유 1큰술, 양파 작은술, 된장 20g, 된장 10g 간장 1g, 백설탕 5g, 청주 20g, 참기름 1큰술.
먼저 닭가슴살을 1cm 정도 두께로 썰은 뒤 가늘게 채썰고, 그다음 손가락 끝 크기로 깍둑썰기한 뒤 그릇에 담고 찬물로 두 번 헹궈주세요. 그런 다음 그것을 낚시하고 물을 배출하십시오. 물기를 짜낸 닭가슴살을 작은 그릇에 담고 소금 약간, 백후추 2g, 청주 10g, 달걀 흰자 반개, 타피오카 전분 20g을 넣고 섞는다. 손에 달라붙을 때까지 손으로 버무려 식용유 1큰술을 넣고 살짝 저은 후 10분간 재워둡니다.
칠리페퍼와 풋고추는 씨를 제거하고 닭가슴살 크기만큼 작은 삼각형으로 자르고, 양파와 마늘은 잘게 썰어서 별도의 접시에 담아 따로 보관합니다. 된장 20개, 진간장 10개, 백설탕 5g, 청주 20g을 넣고 잘 섞은 뒤 된장이 걸쭉해지면 물 몇 방울을 넣어주세요.
냄비에 기름을 두르고 60% 정도 끓어오르면 닭가슴살을 넣고 센 불에 2분 정도 튀겨주세요. 닭가슴살은 껍질이 약간 노랗게 변하고 거의 익을 때까지 볶습니다. 청양고추와 기름을 넣고 5초 정도 볶은 후 함께 꺼내서 기름을 빼주세요. 냄비에 기름을 살짝 두르고 대파와 다진마늘을 넣어 향을 냅니다. 소스를 붓고 향이 날 때까지 볶습니다.
소스 향이 나면 닭가슴살과 청양고추, 홍고추를 넣고 빨갛게 될 때까지 고루 볶아주세요. 닭가슴살에 양념이 배어들 때까지 볶은 뒤 참기름 한 숟갈을 넣고 골고루 볶은 뒤, 잘게 썬 닭고기를 볶는다. 이제 소스에 잘게 썬 프라이드 치킨의 향긋한 냄비를 드실 수 있습니다.
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