충칭 샤브샤브 냄비 바닥에는 말린 고추를 넣어야 하는데, 각자의 입맛에 따라 많이 넣거나 적게 넣을 수 있습니다.
충칭 샤브샤브 냄비 바닥 방법 (맛에 따라 다른 레시피 선택):
레시피 1: 닭고기 스프 2000g, 버터 250g, 두반장 200g, 콩콩 50g, 빙당 50g, 생강 100g, 마늘 200g, 건홍고추 25g, 후추 25g, 정염 10g, 조미료 100g, 매쉬 주스
공식 2: 맑은 국물 1500 그램, 버터 250 그램. 콩잎 150g, 콩콩 100g, 빙당 15g, 고추절 50g, 생강 50g, 후추 10g, 정염 15g, 양념주 30g, 매쉬 주스 100g.
레시피 3: 쇠고기 수프 1500g, 버터 200g, 콩잎 125g, 콩콩 45g, 빙당 25g, 건고추 25g, 생강 50g, 정염 10g, 양념주 25g, 매쉬 주스 150g.
냄비 바닥 변조 방법:
먼저 냄비를 왕불에 올려놓고 기름 (버터, 채소기름 등) 을 데운 후 콩잎, 생강조각 (생강이 깨짐) 을 넣어 향을 내고 붉은색을 띤다.
그런 다음 국물을 끓여 끓인 후 양념주, 국물, 고추, 후추, 소금, 빙당 등을 끓여 국물이 짙고 향기가 넘치며 매콤한 맛이 다시 달면 샤브샤브에 떠서 사용할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
홍탕을 만들 때는 다음 두 가지 점도 주의해야 한다.
국물 표면의 거품은 기름과 섞여서 반드시 버려야 한다.
중간에 맛을 좀 봐야겠어요. 짠맛이 부족하면 소금을 적당히 넣는다. 매운맛이 진하지 않으면 콩잎, 후추, 고추를 더 넣어라. 너무 맵거나 짜다는 것을 발견하면 얼음설탕이나 담탕을 넣어도 된다. 양념을 보충하여 샤브샤브의 맛을 식자의 요구에 더 잘 맞도록 하여 정통 충칭 샤브샤브의 풍미를 더욱 두드러지게 한다.