고등어 스튜
주재료: 갑어 1 마리 (무게 약 750g), 햄뼈 1 개, 햄고기 100g.
보조재: 파 매듭, 생강, 빙당, 익은 돼지기름은 각각 10g, 정염 1g, 소주 25g, 백후춧가루 1g, 닭청국 750g 입니다.
제작:
1) 거북을 도살하고 끓는 물에 데친 후 외층 내막을 벗기고 칼로 갑각류 주위를 절개해 갑개를 들어올려 내장을 제거하고 (거북 뚜껑을 남기고) 길이가 약 3.5cm, 폭이 1.7cm 인 덩어리 (꼬리와 발톱은 필요 없음) 로 잘랐다.
2) 끓는 냄비에 물을 넣고 끓일 때까지 끓인 다음 아스팔트를 건져낸다.
3) 햄은 4 조각으로 자른다.
4) 가마솥에 갑어덩어리를 가지런히 넣고 햄, 파, 생강, 햄을 갑어 주위에 두르고, 닭청국과 소주를 넣고 냄비를 덮고 뜸을 들이세요.
5) 왕불이 끓으면 거품을 제거하고 얼음사탕을 넣고 1 시간 정도 약한 불로 끓여 생강과 햄 뼈를 골라 소금을 넣는다.
6) 햄을 건져 잘게 썰어 냄비에 넣고 라드를 뿌린 후 백후춧가루를 뿌리면 된다.