일반적으로 효모 가루와 밀가루의 비율은 1: 100 이 적당하며 보통 500 그램의 밀가루는 45 그램의 효모 가루를 넣을 수 있습니다. 하지만 온도가 효모 발효의 효과에 영향을 미치기 때문에 계절에 따라 비례를 적당히 조절할 수 있다.
1. 봄: 봄온도가 비교적 낮기 때문에 발효시간이 길어지므로 물과 효모의 비율을 적절히 늘려야 한다. 봄밀가루: 물: 효모 = 100: 50: 1.5, 100g 밀가루, 50ml 에 해당하는 물, 1.5g 의 효모가 발효될 때
2. 여름: 여름의 온도가 높기 때문에 발효 속도가 빨라 물과 효모의 비율을 적절히 줄일 수 있다. 여름 밀가루: 물: 효모 = 100: 45: 1,100g 밀가루, 45ml 에 해당하는 물, 효모 1g 이면 된다.
3. 가을: 가을 온도로 인해 여름보다 조금 낮기 때문에 발효 시간이 조금 길어지므로 물과 효모의 비율을 적절히 늘려야 한다. 가을 밀가루: 물: 효모 = 100: 48: 1.3, 100g 밀가루, 48ml 에 해당하는 물 1.3g
4. 겨울: 겨울에는 기온이 가장 낮고 발효 시간도 길어지는데, 이때 물과 효모의 사용량을 크게 올려야 한다. 겨울 밀가루: 물: 효모 = 100: 55: 1.8, 100g 밀가루, 55ml 에 해당하는 물, 1.8g 의 효모, 겨울에 발효한다
이스트를 많이 넣었을 때의 결과
효모를 많이 넣으면 면접 식감이 좀 시큰시큰하다. 효모를 많이 넣으면 발효 속도가 향상되지만 몸에 큰 영향을 미치지는 않습니다. 찌지 않으면 면을 오래된 면으로 놓고 섞어서 새 면으로 다시 발효시키면 됩니다. 효모 자체는 특별한 맛이 난다. 찐빵을 쪄서 효모를 많이 넣으면 이렇게 쪄낸 찐빵은 효모 가루 냄새가 날 수 있다.
또한 효모를 많이 넣으면 찐 찐빵이 매우 크고, 매우 부드럽고, 식감이 강하지도 않고, 찐 찐빵도 냄비가 끓으면 국부적으로 찌그러지기 쉬우며, 외형이 보기 좋지 않다.