1. 주재료: 고근밀가루 500g, 우유 210g, 계란 1 개, 설탕 100g, 소금 3g, 우유 20g, 버터 50g.
2. 보조재: 바삭-저분 170g, 버터 110g, 소금 2g, 전달액 50g, 베이킹 분유 15g, 플라워 적당량, 효모 5g.
3, 반죽을 만들기 위해 글루텐 밀가루 300 그램을 꺼내십시오. 중간 반죽을 마른 가루가 보이지 않을 때까지 문지르면 된다. 매끄러울 필요가 없다. 랩에 넣고, 가방 안의 공기를 짜내고, 봉인 클립으로 밀봉하여 냉장고에 넣어 17 시간 이상 보관하세요. 보통 17-48 시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 중종 반죽을 작은 조각으로 찢고 버터를 제외한 모든 재료를 토스터에 넣고 프로그램 (30 분) 을 문지릅니다.
5. 잘게 썬 버터를 넣고 장갑막을 꺼낼 수 있을 때까지 계속 문지릅니다. (한 프로그램 약 30 분).
6. 주반죽을 한 번 발효시킬 때 바삭한 껍질을 만든다. 버터는 실온이 부드러워진 후 거품기로 하얗게, 깃털 모양으로 때린다. 설탕가루, 소금, 분유를 넣고 골고루 섞고 달걀액을 세 번 더 넣어 매번 계란액과 버터를 충분히 녹여야 한다.
7, 낮은 가루를 붓고 스크레이퍼로 골고루 섞는다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 30 분 동안 냉장 보관하세요.
8. 반죽을 따뜻한 곳에 놓아 2.5 배 정도 발효시키고, 손찌개 구멍이 움츠러들지 않는 것을 기준으로 한다.
9. 반죽을 75G 정도 크기의 12 등분 반죽으로 나누고 배기 비벼서 랩으로 덮고 15 분간 릴랙스합니다.
10. 바삭한 껍질을 냉장고에서 꺼내 평균적으로 35 그램 정도 나눕니다. 바삭한 가죽은 손이나 밀대로 납작하게 눌러 느슨한 빵 반죽을 바삭한 껍질에 싸서 약 4 분의 3 정도 감싸줍니다
11. 껍질을 싼 반죽을 베이킹 트레이에 넣고 마지막 발효를 2 배로 합니다.
12. 발효된 반죽 표면에 달걀액을 골고루 바르고 적당량의 플라워를 뿌려 오븐에 넣어 굽습니다. 180 도, 중간층. 20 분.