새콤달콤하고 식욕을 돋우는' 탕수무', 어떻게 해야 맛있을까?

새콤달콤하고 식욕을 돋우는 탕수무는 전통 명요리이자 색향이 완비된' 양생요리' 중의 하나이다. 그 맛은 새콤달콤하고 진한 식초 향기가 있어 보통 가을 무가 출시될 때 만들어졌는데, 이 시간의 흰 무는 가장 맛있고 즙이 많다. 이 새콤달콤한 식욕을 돋우는' 탕수무' 를 만드는 것은 사실 매우 간단해서 한번 보면 된다. 탕수무의 방법:

주재료: 백무 1000 그램.

성분: 설탕 300 그램, 식초 260 그램, 식염 13 그램 (그중 10 그램은 절임용이다).

제작 방법:

1. 먼저 흰 무를 깨끗이 씻은 후 (껍질을 벗기지 않아도 됨) 흰 무를 원하는 모양으로 썰어 얇게 썰거나 길게 썰어도 된다. 전통은 얇게 썰고, 먼저 반으로 쪼개서 얇게 썰지만, 자르지 말고, 썰 때 무의 양쪽에 젓가락을 하나씩 놓아서 칼이 젓가락 위에 떨어지게 하고, 대략 6-7 칼을 자르면 자를 수 있다.

2. 잘게 썰어 큰 그릇에 10 그램의 식염을 뿌린 후 골고루 섞은 후 30 분 동안 담근다. 이 단계는 주로 소금으로 무의 물을 죽이는 것이다. 이렇게 처리한 무는 더 맛있고 식감도 바삭할 것이다. 30 분 후에 죽인 물을 빼낸 다음 설탕 40 그램을 넣고 잘 섞어서 30 분 동안 계속 담근 후 30 분 후에 담근 물을 빼주세요. 설탕과 소금의 이중 절임 후, 기본적으로 무의 매운맛을 제거할 수 있어 먹는 식감이 좋다.

3. 절인 무를 밀봉하고 깨끗하고 물이 없는 용기에 넣고 설탕 260 그램, 바삭바삭한 식염 260 그램, 식소금 3 그램을 넣고 몇 번 더 섞어서 무와 양념을 충분히 섞어줍니다. 밀봉한 후 냉장고를 12 시간 이상 냉장 보관하면 먹을 수 있다. 기술적 인 질문, 당신은 나에게 물었다:

Q: 달고 신 것은 왜 소금을 넣어야 합니까?

답: 한마디로 "단 소금을 좀 더 넣고 싶다" 고 말했다. 그 이유는 무엇입니까? 우리의 미각은 일종의' 대비 효과' 를 생산할 수 있는데, 바로 한 미각을 생산할 때 다른 미각에 증가할 수 있는 현상이다. 소금 분자는 설탕 분자보다 훨씬 작기 때문에 짠맛은 단맛보다 더 빨리 액체에 용해되고 염분은 액체의 침투력을 효과적으로 증가시켜 액체 맛을 인식하는 속도를 높일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 소금명언) 이렇게 미각은 소금의 짠맛을 먼저 느껴야 하고, 그다음에는 설탕의 단맛을 느껴야 한다. 이렇게 하면 소금분자가 이끌리면 단맛이 미각 기관에 더 빨리 들어갈 수 있고, 소금과 단맛을 비교하면 단맛이 더 달다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)

간단하지 않은가, 너도 직접 해라!