꿩: 놀라운 미뢰의 야외 맛
자연의 선물을 맛보고 싶다면, 꿩은 절대 놓칠 수 없는 맛있는 음식 중 하나이다. 산야 깊은 곳에서 온 이런 교객은 육질이 신선하고 즙이 많고 향기가 넘친다. 야생 꿩을 요리하는 방법은 다양하지만, 각각은 그 독특한 맛을 자극하여 미뢰의 성연에서 돌아오는 것을 잊게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언)
풍미가 변화무쌍하여 제각기 천추가 있다
꿩찜 꿩은 꿩, 오리지널 맛을 유지하다. 꿩을 깨끗이 치우고 찜통에 넣어 쪄요. 찜질 과정에서 양념을 넣지 않아도 꿩 자체의 신선한 맛이 증기와 함께 서서히 방출된다. 냄비가 나온 후 간장이나 참기름을 약간 붓고 파를 장식하면 되지만 간단하지만 맛있다.
사오야산닭은 향이 진하고 진하다. 먼저 꿩을 잘게 썰어 뜨거운 기름에서 변색될 때까지 볶는다. 파 생강 마늘을 넣고 향을 터뜨리고 간장, 양념주, 설탕 등을 넣고 볶습니다. 뜨거운 물을 넣고 닭덩어리를 넘지 않고, 큰불이 끓으면 작은 불을 돌려 국물이 걸쭉해질 때까지 천천히 끓인다. 냄비가 나오기 전에 고수나 쪽파를 뿌려 색향이 모두 갖추어져 있다.
탕을 끓여 보양하고 보양하여 양생하다. 꿩을 구기자, 대추, 생강 등의 약재와 함께 뚝배기에 넣고 적당량의 맑은 물을 넣고 끓인 후 작은 불을 돌려 2 ~ 3 시간 동안 천천히 끓인다. 국물은 맑고 신선하며, 들산닭은 육질이 부드럽고, 보양하고, 몸을 녹이고, 몸을 따뜻하게 한다.
요리 묘수, 적은 노력으로 더 많은 일을 할 수 있다
신선한 꿩 선택: 새로 도살한 꿩은 식감이 가장 좋고 육질이 부드럽고 즙이 많다. 선택할 때 꿩의 눈이 밝고 신이 있는지, 피부가 단단하고 매끈한지 관찰할 수 있다.
깨끗이 처리: 꿩 처리가 중요하기 때문에 내장과 혈흔을 꼼꼼히 제거하고 표면을 깨끗이 청소해야 합니다.
적당히 절임: 절임은 꿩의 맛을 더 깊게 하고 식감을 더 좋게 한다. 요리하기 전에 꿩을 조미료에 넣어 간장, 양념주, 생강 등 1 ~ 2 시간 동안 절일 수 있습니다.
불의 정도를 조절하다: 요리 방법에 따라 다른 불의 정도를 조절해야 한다. 찜 꿩은 꿩은 큰 불로 빨리 쪄야 하고, 사오꿩은 작은 불로 천천히 끓여 육질이 부드러워지도록 해야 한다.
시간을 파악하다: 조리 시간은 꿩의 나이, 크기와 관련이 있다. 일반적으로 찜 꿩 찜은 15-20 분이면 되고, 사오꿩은 1-2 시간 끓여야 한다.
결론
꿩을 맛보는 것은 미각의 향락일 뿐만 아니라 자연과의 친밀한 접촉이기도 하다. 찜, 사오, 찌개 등 어떤 것이든, 이 요리묘법만 익히면 맛있는 꿩을 쉽게 만들 수 있어 혀끝이 야외풍 속에서 마음껏 헤엄칠 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)