예, 가격은 보통 10,000위안 이상입니다. 요리사는 확실히 이 요리를 요리할 수 있습니다.
15가지 고전 사천 요리 - 먹고 싶다면 서둘러서 읽어보세요.
1. 요리명 : 생선구이
생선건조 재료 :
주재료 : 잉어(혹은 민어, 잉어, 붕어)
건어물 생선의 특징:
건어물은 사천요리에서 풍미가 강한 요리로 색이 선홍색이고 짠맛이 난다. 매콤하여 생선 요리의 선두주자입니다.
생선 건식 요리 방법:
물냉이, 생선조림 등 생선 요리를 요리할 때 생선을 숙성하고 플레이팅한 후에는 냄비에 수프를 넣으면 적당량의 물 전분을 첨가하여 주스를 조절하고 생선에 부어 걸쭉한 주스와 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. "건조" 구운 생선은 다릅니다. 생선을 요리하여 접시에 담은 후 냄비에 있는 생선 주스가 물 전분으로 걸쭉해지지 않고 물이 거의 마르고 남은 생선이 계속 끓습니다. 기름을 뱉어내고 불에서 내려 즙을 빼낸 후 생선 위에 부어주면 생선의 맛이 더욱 진해집니다. 이것이 바로 생선 구이와 다른 생선 요리의 차이점입니다.
먼저 풀 잉어, 민어, 잉어, 붕어 등 사용하는 원료에 제한이 없다.
조리할 때는 750g 정도 되는 잉어를 꺼내 칼로 비늘을 긁어낸 뒤 몸통을 열고 내장 5개를 제거하고 아가미를 제거한 뒤 씻어준다. 칼을 사용하여 생선 몸통 양쪽에 생선 뼈만큼 깊이 십자 모양으로 칼집을 내고 약간의 소금과 막걸리로 양념해 양념을 합니다(맛을 좋게 하기 위해). 생선을 통째로 익히고 싶지 않다면 대각선 칼로 약 3.5cm 길이로 잘라주세요.
냄비에 기름 150g을 넣고 생선을 7번 익힌 후 냄비에 넣으세요(기름 온도가 높아야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 쉽게 튀겨져 요리의 모양에 영향을 미칠 수 있습니다) ), 양면이 연한 노란색이 될 때까지 볶은 후 꺼내십시오 (튀김 시간은 너무 길지 않아야합니다).
냄비에 남은 기름을 두르고 기름진 돼지고기 25g을 콩보다 약간 크게 깍둑썰기하여 냄비에 넣고 잠시 볶은 후 사천고추 25g을 넣어주세요. 소스(잘게 다지기)를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 깍둑썰기한 양파, 생강, 마늘을 적당량 넣고 잠시 볶은 뒤 막걸리 25g을 끓이고 간장을 조금 넣고 국물을 추가한다( 또는 뜨거운 물), 생선을 넣고 (수프가 생선을 덮지 않으면 더 좋습니다) 끓여서 백설탕 15g과 적당량의 소금과 MSG를 추가합니다. 이때 냄비를 약한 불로 옮기고(국물을 살짝 끓인다. 그렇지 않으면 국물이 쉽게 마르고 생선이 익지 않고 쉽게 탄다) 생선이 완전히 익을 때까지 끓인다. 냄비에서 꺼내 접시에 담는다. 생선국을 삽으로 계속 저으면서 약한 불로 끓입니다. 생선 소스가 걸쭉해지면 기름과 식초를 부어 생선 위에 부어줍니다.
2. 요리명 충칭마오수왕
재료
오리 가슴살, 돼지고기 삼겹살, 햄소시지, 표고버섯, 해배, 콩나물, 쪽파 , 청양고추장아찌, 건고추, 버터, 참기름, 사천고추, MSG, 치킨스톡, 오리피
제조과정
1. 오리피를 가늘게 채 썬다. 닭 가슴살, 삼겹살, 돼지 심장, 햄 소시지를 얇게 썰고, 버섯을 잘게 자르고, 바다 양배추와 셀러리를 잘게 썰어 따로 보관합니다.
2. 웍을 센 불에 올리고 기름을 조금 두른 뒤 양배추, 셀러리, 쪽파, 콩나물을 넣고 볶아줍니다. MSG를 넣고 참기름을 조금 넣고 그릇에 담아주세요. 그릇에 요리하십시오.
3. 웍을 센 불에 올리고 닭가슴살, 삼겹살, 돼지심장, 햄을 넣고 절인 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 뒤, 약간의 신선한 수프를 넣고 냄비에 버터, 참기름, 글루타민산나트륨, 치킨 에센스를 넣고 볶은 베이스 재료를 넣어 서빙합니다.
3. 요리명 : 부부 폐편
부부 폐편 만들기 재료 :
주재료 : 쇠고기, 쇠고기 내장 , 소고기 조림, 사천 후추 열매, 계피 등 남편과 아내 페이 피안의 특징:
전설에 따르면 1930년대 청두 궈차오화와 그의 아내가 길가에 노점을 차려 폐를 팔았다고 합니다. 조각은 좋은 생산과 독특한 맛으로 인해 대중의 사랑을 받았습니다. 그래서 "남편과 아내 페이"라는 이름이 붙었습니다. 이후 요식업으로 발전하여 원래의 폐 대신 고기, 심장, 혀, 곱창, 머리, 껍질 등을 사용하여 품질이 더욱 향상되어 사천의 유명한 요리 중 하나가 되었습니다. . 부부가 먹는 페이피안은 매콤하고 강한 향이 특징이다.
부부 폐편 만드는 법, 부부 폐편 만드는 법을 가르쳐주세요:
소고기와 내장을 씻어서 완전히 데친 후 냄비에 넣으세요. , 묵은 고기 조림과 사천 후추, 계피, 스타 아니스 향신료 패킷을 넣고 끓여서 약 2 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 삶은 쇠고기와 내장을 잘게 썰어 접시에 담고, 삶은 고기를 조금 건져내고 MSG, 고추기름, 간장, 고춧가루를 넣어 소스를 만든 뒤 쇠고기와 내장을 뿌린다. 바삭한 돼지고기. 땅콩과 참깨면만 갈아주세요.
4. 요리명 : 생선젓
재료
풀잉어 600g, 절인 양배추 100g, 홍고추 25g, 15g 생강과 다진 파 각각 1g, 후추 3g, 마늘 5g, 정제소금 4g, 맛술 10g, 육수 500g, 익힌 식물성 기름 500g
제작과정
생선의 양면을 3등분하고, 사우어크라우트는 물기를 빼고 가늘게 채썰고, 홍고추에 담가서 썰고, 생강에 담그고 깍둑썰기하여 웍에 넣는다. 중불에 익힌 식물성 기름을 60% 정도 뜨거워질 때까지 데우고 생선을 넣어 노랗게 변할 때까지 볶은 후 냄비에 기름을 두르고
불린 고추를 넣고, 생강, 다진 파를 넣고 육수에 섞은 뒤 생선을 국물에 넣습니다. 국물이 끓으면 약한 불로 옮기고 소금에 절인 양배추를 넣고 10분 정도 끓인 후 접시에 옮깁니다. 냄비에 식초를 넣습니다
일반적인 사천 요리를 하려면 먼저 생선을 필레로 자르고 소금, 콩가루, 달걀 흰자, 파 등을 넣어 맛을 낸 다음 웍에 기름을 넣고 사우어크라우트, 생강, 마늘, 산고추 등을 추가합니다. 향이 날 때까지 볶은 후 육수, 생선 대가리, 생선 뼈를 넣어 볶아 향을 낸 다음 대야에 담고 남은 국물을 센 불에 끓인 후, 생선 필레를 넣고 잠시 요리한 후 냄비에 MSG와 후추를 추가합니다. 마지막으로 표면에 참기름을 살짝 발라주세요.
5. 요리명 : 생선맛 채썰기
재료 : 돼지다리살 250g, 다진 양파와 생강, 다진 고추장, 식용유, 생국물, 밥 포도주, 소금, 설탕, 간장, 발사믹식초, 글루탐산나트륨, 후추, 다진 마늘, 다진 생강, 사천 미나리, 고춧가루, 달걀 흰자, 고추기름, 전분 등 적당량.
생선맛 삼겹살 만드는 법:
1. 다리살을 성냥개비만큼 두툼하게 썰어서 막걸리, 달걀 흰자, 소금, 글루타민산나트륨을 넣고, 후추와 전분을 잘 섞어 풍미와 크기를 입힙니다.
2. 작은 그릇에 생국물, 막걸리, 다진 마늘, 설탕, 글루탐산나트륨, 다진 생강, 다진 파, 물전분을 넣고 재료를 준비합니다.
3. 냄비를 가열하고 식용유를 두른 뒤, 기름 온도가 60% 정도 뜨거워지면 썰어놓은 돼지고기를 냄비에 넣고 기름을 잘라서 드세요.
4. 냄비에 베이스 오일을 조금 남겨두고 채 썬 생강과 청양고추를 넣고 잠시 볶은 후 된장을 넣고 몇 번 볶습니다.
5. 마지막으로 썰어둔 돼지고기와 준비해둔 재료를 넣고 센불에서 볶은 후 매운 기름을 붓고 고춧가루를 뿌려 골고루 섞는다.
6. 요리명 : 식초 오이
재료
풋오이(300g), 설탕(6g), 발사믹식초(7.5g), 파생강 (4g), 정제소금 (4g), 고춧가루 (조금), 간장 (조금), 물밤가루 (조금), 통후추 (조금)
제조과정
< p>1. 오이는 속을 파내고 얇게 썰어 소금을 약간 넣어 섞은 뒤 즙을 짜낸다.2. 참기름 냄비를 뜨겁게 달구고 사천 고추와 말린 고추를 넣고 붉게 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파, 생강, 식초, 간장을 넣습니다. 그리고 밤가루를 묻혀서 몇번만 볶아주면 완성이에요.
7. 요리명 동포 팔꿈치
재료
돼지 팔꿈치, 설산대두, 파절임, 소흥주, 생강, 사천소금
< p>제조과정돼지목살은 긁어내어 깨끗이 손질하여 뼈이음새를 따라 칼집을 낸 후 냄비에 넣고 푹 끓인 후 꺼내서 팔꿈치뼈를 제거하고 전골에 넣는다 돼지 뼈를 얹고 익힌 고기를 추가합니다. 원래 국물을 만들고 한 번에 충분히 추가하고 파, 생강, 소흥주를 넣고 센 불로 끓입니다. 완두콩을 씻어 끓는 전골에 넣습니다. , 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 옮겨 젓가락으로 고기의 껍질이 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓입니다. 먹을 때 사천 소금, 수프, 콩을 넣고 그릇에 담습니다. 담아서 간장소스에 찍어서 먹으면 됩니다.
8. 요리명 힘줄조림
재료
신선한 돼지 힘줄 250g, 겨울 상추 6g, 목련 조각 50g 햄, 간장, 맛술, 양파와 전분 각 13g, 생강 8g, 소금과 MSG 각 3g, 스프 250g.
제조과정
(1) 생힘줄을 물에 삶아 건져내고 찬물로 헹구어 접착제를 제거한 후 두등분으로 썬다. 대파는 반으로 자르고 생강은 채썰어주세요. 동루는 물에 불려 다리를 떼어내고, 목련은 끓는 물에 헹구어 채썰고, 햄은 채썰어준다. ,
(2) 프라이팬으로 기름을 가열한 후 양파와 생강을 먼저 넣고, 겨울 호박과 목련 조각을 넣고 볶은 다음 간장, 힘줄, 햄, 소금을 넣고 요리합니다. 와인, 수프, 수프 끓인 후 거품을 걷어내고 풍미가 우러날 때까지 중불로 끓인 후, 젖은 전분으로 농도를 걸쭉하게 하고, 약간의 기름을 부어서 드세요.
9. 요리명 : 거지치킨
재료
어린 닭 한 마리(약 500g).
돼지고기 50g, 콩나물 25g, 청양고추 10g, 상추 15g, 생 연잎 6장. 간장 20g, 맛술 20g, 사천고추 2g, 생강과 파 각 10g.
제조 과정
가슴살을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 머리, 날개, 발톱을 제거하고 다리뼈를 제거한 후 간장, 쿠킹 와인, 후추, 생강을 넣고 섞는다 , 대파를 넣고 고르게 펴 바릅니다. 닭 몸통은 안팎이 절여져 있습니다. 돼지고기. 콩나물과 절인고추는 줄기와 씨를 제거하고 따로 썰어주세요. 웍을 센 불에 올리고 돼지고기를 켜서 핏물을 제거한 뒤 간장과 맛술을 넣고 콩나물과 청양고추를 넣고 골고루 볶아 소를 만든다. 닭 배에 소를 채워 넣고 연잎으로 닭을 단단히 감싸 여섯 번 감은 다음 삼베로 단단히 묶은 다음 진흙을 바르고 숯불에 익을 때까지 구운 다음 진흙을 벗겨내고, 소를 붓고 닭고기를 잘게 썰어 접시에 수평으로 놓고 접시 양쪽 끝에 소와 양상추를 나누어 담아냅니다.
10. 요리명 : 매운치킨
재료 : 닭고기 죽순 200g, 푸른 죽순 100g. 절인 고추 25g. 기름 60g, 간장과 맛술 각 20g, MSG 3g, 소금 3g, 설탕 15g, 물전분 20g, 식초 5g, 양파 50g, 생강, 마늘* **, 그리고 약간의 수프.
준비 방법: 1. 닭고기를 사방 1cm 크기로 잘라 그릇에 담고 간장, 소금, MSG 약간을 넣고 계란 흰자, 물전분 약간을 넣고 균질화한다. 2. 마른 레드와인을 그릇에 담습니다. 고추를 0.7cm 크기로 자릅니다. 그릇에 소금, 간장, 전분, 설탕을 넣고 섞어서 따로 보관해 주세요. 숟가락으로 기름을 넣고 6배 정도 익을 때까지 요리합니다. 깍둑썰기한 닭고기를 숟가락에 넣고 부드러워질 때까지 볶은 후 소쿠리에 붓고 기름을 빼낸 후 냄비에 양파, 생강, 슬라이스 칠리를 넣고 끓입니다. 잘게 썬 닭고기를 붓고 섞은 육수를 국자에 붓고 기름을 뿌린 후 국자를 꺼내 접시에 담습니다.
11. 요리명 : 마파두부
재료
다진 쇠고기(또는 다진 돼지고기)(65g), 다진 파(4g), 매운 기름( 4g), 검은콩(10g), 사천고추가루, 다진마늘, 간장, 순두부(200g), 고춧가루, 정제소금, 닭육수(130g), 밤가루, 막걸리
제조과정< /p>
1. 순두부는 사방 3cm 크기로 썰어 끓는 물에 2분간 삶아 석고 냄새를 제거한 후 물기를 뺀다.
2. 별도의 라드 냄비에 다진 쇠고기와 된장을 함께 볶은 후 고춧가루, 간장, 템페, 고추기름, 막걸리, 소금, 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 향이 날 때까지 볶은 후 두부 100g을 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 약한 불로 끓인 후 밤가루를 넣어 흡수시키고 다진 파, 후추가루, MSG를 추가합니다.
12. 요리명 : 돼지고기 삶기
주재료 : 돼지고기 안심 250g
부재료 : 셀러리 100g, 푸른 죽순 100g 마늘새싹
양념 : 생강 20g, 대파 20g, 마늘 30g, 된장 40g, 간장 10g, 물전분 20g(전분 4g + 물 16g을 잘 섞은 뒤 섞는다), 소금 3g, MSG 2g, 3g 통후추, 말린고추 5g, 식용유 100g
방법:
1. 돼지고기 안심을 가로 4cm, 두께 0.3cm로 결 반대 방향으로 썰어 간장 10g, 물전분 10g을 넣고 잘 섞는다.
2. 셀러리, 푸른 죽순 꼭지, 마늘싹은 5cm 길이로 자르고, 셀러리와 푸른 죽순 꼭지도 0.3cm 두께로 썬다.
3. 생강, 마늘, 칠리소스를 칼로 잘게 썬다(예: 쌀알 크기의 절반 정도)
4. 냄비에 기름 25g을 넣고 샐러리, 푸른 죽순을 넣는다. , 마늘쫑을 넣고 살짝 익을 때까지 볶은 후 냄비에 소금 1g을 넣고 그릇 바닥에 깔아줍니다.
5． 기름 25g을 넣고 달궈지면 고추장을 넣고 볶은 뒤 대파 10g, 마늘 10g을 넣고 몇 번 볶는다. 국물이 끓으면 소금 2g, MSG 2g을 넣어 잘 섞는다. 고기가 색이 변하고 익으면 물전분 10g을 넣고 끓인다. 그릇에 국물을 함께 담고
6. 익힌 고기 위에 말린 고추, 말린 고추국수, 다진 생강을 뿌린다.
7. 냄비에 기름 50g을 붓고 80% 불로 가열한 뒤 고기 위에 붓고 다진 파를 넣어준다.
13. 요리명 : 청두 피클
준비 방법 :
깨끗한 피클 병을 선택하고 깨끗한 찬물을 넣으세요. 첫 번째는 어머니 물을 만드는 것입니다. 큰 생강 조각, 껍질을 벗긴 마늘 수십 개, 신선한 고추 (매우 매운)를 병에 넣으십시오. 그런 다음 씻은 겨자잎 (또는 양배추 등)과 소금 반 컵을 추가합니다 (양은 맛에 따라 다르지만 그 이하도 아닙니다).
병을 단단히 덮고 실온에 약 10일 동안 놓아두세요. 이때 어미물은 산성이 되어야 하고(사우어크라우트는 식초를 첨가한 결과가 아니다), 불린 야채는 꺼내서 먹어도 된다. 그러나 이때의 모수는 맛이 좋지 않아 여러번 정제를 거쳐야 부드러운 맛의 신맛이 나는 물이 됩니다. 가능하다면 사천 고추 열매를 몇 개 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 한족산을 사용하는 것이 가장 좋으며 태국산은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 첫 번째 절임 요리에 성공하면 새로운 요리를 추가할 수 있습니다. 이때, 항아리에 담긴 모수 중 일부는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣어두어야 합니다.
핵심 포인트:
1. 김치를 담그는 비결은 처음에 어머니 물을 만드는 것이 아니라 소금물의 산도의 동적 균형을 유지하는 것입니다. 앞으로도 언제든지. 소금물의 산성도가 충분하지 않다고 생각되면 냉장고에서 여분의 물을 꺼내 병에 넣어 발효를 촉진할 수 있습니다. 소금물이 너무 산성이면 소금물의 일부를 붓고 적당량의 물과 소금을 추가하는 것이 좋습니다.
2. 가끔 병에 흰색 꽃이 나타나면 그 안에 화이트 와인 몇 방울을 부어도 됩니다. 일반적으로 겨자잎, 무(껍질이 바람직함), 양배추, 장콩, 셀러리 등을 사용할 수 있다.
3. 높은 정밀도를 추구하고 싶다면 예루살렘 아티초크, 죽순, 어린 생강을 사용하면 됩니다. 또 다른 단계가 필요합니다. 밤새 가벼운 소금물에 담근 다음 피클 병에 넣으면 하루 안에 먹을 수 있습니다. 좋은 기준은 상큼한 색상, 부드러운 맛(너무 신맛이 나지 않음), 살짝 매콤하고 깔끔한 맛입니다.
4. 오이도 담가둘 수 있지만, 다른 병을 사용해야 합니다. 오이는 소금물에 부패되기 쉽기 때문입니다. 불린 후 실온에서 하룻밤 정도 드시면 됩니다.
5. 오랫동안 담가둔 김치를 사골국에 넣어 절인 배추국을 만들면 아주 맛있습니다. 최근 몇 년간 인기를 끌고 있는 새로운 사천 요리인 소위 절인 생선인 신선한 생선 필레를 추가할 수도 있습니다.
6. 버린 소금물은 다른 사람의 어머니 물로도 쓸 수 있어요.
7. 김치 담그기의 핵심은 기름과 세균을 피하는 것입니다. 따라서 김치통은 깨끗이 세척하고 건조시킨 후 사용하여야 하며, 김치통 뚜껑은 물로 밀봉하여 공기가 들어가지 않도록 하고, 김치통에서 김치를 꺼낼 때 사용하는 도구는 반드시 사용하여야 하며, 절대로 사용해서는 안 됩니다. 기름진.
김치통을 깨끗이 씻어 말린 뒤, 줄기를 먼저 제거해 물기를 제거하고, 묵은 생강을 그릇에 담아 차갑게 부어주세요. 물을 끓여서 항아리 가장자리에 올려놓고 물을 붓고 뚜껑을 닫아 김치물을 만듭니다.
14. 요리명 마라탕
마라탕 만드는 방법
1. 베이스 국물 재료
식물성 기름 200g( 약 135g), 돼지기름 100g, 된장 30g, 절인생강 30g, 절인고추 40g, 마늘 10쪽, 생강 50g, 후추 15g, 설탕 25g, 정제소금 10g, MSG 5g, 고추국수 3g. 닭고기 수프나 오리 수프 500g을 넣고
웍을 불에 올리고 식물성 기름을 넣어 가열한 다음 생강 슬라이스, 불린 고추 조각, 다진 된장, 묵은 생강(고추기)을 담그고. 몇 번 볶습니다. 남은 기름을 버리고 돼지기름, 마늘 정향, 통후추 등을 넣고 몇 번 볶습니다. 닭고기 또는 오리 수프를 붓고 10분간 조리합니다. 고추 국수를 끓여서 거품을 치면 그게 다입니다. 냄비 바닥으로 수프를 사용할 수도 있습니다. 식물성 기름 200g (약 135g 소비), 라드 100g, 30 된장 1g, 생강절임 30g, 절인고추 40g, 마늘 10쪽, 묵은생강 50g, 고추 15g, 설탕 25g, 정제소금 10g, MSG 5g , 고추 국수 3g. 닭고기 수프나 오리 수프 500g을 넣고
웍을 불에 올리고 식물성 기름을 넣어 가열한 다음 생강 슬라이스, 불린 고추 조각, 다진 된장, 묵은 생강(고추기)을 담그고. 몇 번 볶습니다. 남은 기름을 버리고 돼지기름, 마늘 정향, 통후추 등을 넣고 몇 번 볶습니다. 닭고기 또는 오리 수프를 붓고 10분간 조리합니다. 고추 국수를 끓여서 거품을 치면 냄비의 기초로도 사용할 수 있습니다.
2. 메인 요리
고기 요리: 토끼 등심 50g, 곱창 50g, 장어 50g, 목살 50g, 오찬 고기 50g, 오리 내장 30g
채식 야채: 연근 슬라이스 80g, 양상추 80g, 겨울 멜론 50g, 버섯 50g, 건조 두부 50g, 양배추 80g, 콜리플라워 50g, 녹색 양배추 80g
조미료: 버터 250g, 식물성 기름 100g, 픽시안 콩 150g 장, 용천템페 50g, 흑설탕 10g, 사천고추 5g, 후추 2g, 건고추 30g, 찹쌀즙 20g, 소흥주 20g, 생강쌀 10g, 정제소금 100g, 풀잎 10g, 10g 계피 10g, 흰버섯 10g, 칠리면 250g, 생국물 1500g
3 제조과정 :
1) 소금물 만들기. .
웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 6이 될 때까지 가열한 후 피현현 두부(싹이 얇음)를 넣고 바삭바삭해질 때까지 넣고 빠르게 생강, 쌀, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 즉시 두부를 추가합니다. 신선한 국. 그런 다음 다진 템페, 잘게 간 암설탕, 버터, 찹쌀발효액, 맛술, 정제소금, 후추, 말린 고추, 풀잎 열매 및 기타 양념을 추가합니다. 끓인 후 거품을 제거하고 소금물로 사용하십시오.
2) 주요 재료를 준비합니다. 야채를 씻어서 토끼허리, 장어, 오리 내장을 길이 2cm, 너비 2cm 크기로 자르고, 삼겹살과 돼지목살은 사방 4cm 정도로 자릅니다. 점심 고기는 약 4cm 정사각형의 얇은 조각으로 자르고, 채식 야채는 약 3cm의 얇은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 약 30~40g 정도의 꼬치로 자릅니다.
3), 다림질. 소금물 냄비를 센 불에 올려 약불에서 끓인다. 대나무 꼬치를 이용해 각종 요리를 데우고, 각종 요리의 불에 맞춰 익힌다.
4) 음식을 찍어먹는다. 완성된 요리를 접시에 담고 고춧가루와 볶은 소금을 취향에 맞게 뿌려 드세요. 담그거나 담그지 않는 것은 어느 정도 당신에게 달려 있습니다.
일반적인 문제 및 해결 방법:
완제품이 익지 않았습니다. 마라탕에 사용되는 주요 재료는 상대적으로 숙성이 쉬워야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 소고기 등 조리가 용이하지 않은 원재료는 사용하실 수 없습니다. 장어, 갈치 등의 요리도 오랜 시간 데워야 합니다.
15. 까이밍롱 차오슈
1. 재료:
정제분말 500g, 돼지다리살 500g, 육수, 고추국수, MSG, 생강, 참기름, 사천소금, 닭기름, 계란 2개.
2. 준비 방법:
1. 밀가루를 도마 위에 오목하게 놓고 소금을 약간 넣은 후 계란 1개를 넣고 잘 섞는다. , 반죽이 형성될 때까지 반죽하세요. 그런 다음 밀대를 사용하여 반죽을 종이처럼 얇은 시트로 굴린 다음 나중에 사용할 수 있도록 네 손가락 정사각형 조각 110개로 자릅니다.
2. 고기를 3대 7의 비율로 두드려 힘줄을 제거한 뒤 사천소금, 생강즙, 달걀 1개, 후추를 넣어 잘게 썬다. 면과 MSG를 잘 섞은 후 적당량을 섞어 마른 페이스트에 물을 넣고 잘 섞은 후 소를 만들어주세요.
3. 포장지를 사용하여 삼각형으로 접은 다음 왼쪽과 오른쪽 모서리를 가운데 방향으로 접어서 서로 붙인 마름모 모양의 핸드 블랭크를 만듭니다.
4. 그릇에 사천식 소금, 후추, 글루타민산나트륨, 닭고기 기름, 오리지널 스프를 넣고 익힌 손으로 떠서 담아냅니다.