주재료: 돼지갈비, 연근
보조재: 산초알, 팔각, 건고추, 향잎, 빙당, 양념주
제작 방법:
1. 돼지갈비를 잘게 썰어 찬물에 넣고 끓여 건져 건수분을 조절한다.
2. 연근의 껍질을 칼로 깨끗이 긁어 롤러로 자른다.
3. 냄비에 기름 2 큰술을 넣고, 기름이 뜨거워지면 산초알, 팔각, 건고추, 향잎, 얼음설탕을 넣고 작은 불로 볶는다.
4. 냄비에 향이 진하고 얼음설탕이 녹을 때 갈비를 넣고 잠시 볶는다.
5. 냄비변에서 재료주와 생담배를 붓고 물과 노로 끓인 다음 연근덩어리를 넣고 약 1 시간 정도 찜을 한다.
6. 냄비에 팔각형, 후추, 고추, 향엽 등을 건져내고, 중불로 즙을 내고, 국물이 진하고, 밥그릇이 반쯤 남아 있을 때 냄비를 끌 수 있다.
제작 결정:
1. 돼지 갈비는 고기가 두꺼운 것을 골라야 하는데, 이렇게 하면 맛이 더 향기로울 것이다.
2. 연근은 크고, 바깥쪽 벨트는 분홍색이고, 약간 노란 연근을 골라야 찜에 적합하다. 매콤한 갈비연근찜