채소 시장에 가서 막대뼈 몇 근을 사면 아마 삼원 한 근일 것이다. 깨끗이 씻은 후, 반드시 막대기뼈를 가운데에서 반으로 두드려 맛과 영양에 도움이 되고, 얼마만큼 사지 않아도 큰 솥국을 끓일 수 있다. 비용이 높지 않다. 새로 끓인 물로 데친 다음 (그 사이에 생긴 거품을 빼야 한다) 찬물을 넣고, 큰 불을 끓여서 고쳐라
교묘하게 뼈탕을 삶다
뼈 수프 (또는 생선 수프) 스튜, 차가운 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 보통 육골에 항상 약간의 고기가 들어 있기 때문에, 처음부터 냄비에 뜨거운 물이나 끓인 물을 붓는다면, 고기의 표면이 갑자기 고온을 받으면, 고기의 외층 단백질이 즉시 응고되어, 안층의 단백질이 수프에 충분히 녹지 못하게 되고, 한 번만 찬물을 넣고 천천히 가열해야 단백질이 수프에 충분히 녹을 수 있고, 국물의 맛이 더욱 신선하다.
또한 물이 끓으면 식초를 약간 넣어 뼈에 있는 인칼슘을 수프에 녹여서 끓인 수프는 맛있고 위장 흡수에도 편리하다. 동시에 스튜는 소금을 너무 일찍 넣지 마세요. 소금은 고기에 함유된 수분을 빨리 빠져나오게 해 단백질의 응고를 가속화하고 수프의 신선한 맛에 영향을 미치기 때문이다.
돼지뼈나 소, 양뼈를 부숴 물을 약한 불로 1 ~ 2 시간 끓여 골수를 탕에 충분히 녹인 다음 뼈를 살짝 걸러내고 채소를 넣으면 맛이 부드럽고 영양이 풍부하며 건강효능이 있는 골두국이 된다. 연구에 따르면, 일반적인 뼈는 오랜 요리 후에도 녹은 칼슘이 매우 제한되어 있으며, 유일한 좋은 방법은 탕에 식초를 넣어 칼슘이 쉽게 분해되도록 하는 것이다. 그러므로 끓이는 시간은 요점이 아닙니다. 당신의 고심이 동류하지 않도록 골탕을 끓일 때 식초를 넣어 칼슘을 보충하는 효과가 더 좋아질 수 있다는 것을 잊지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
뼈탕을 하얗게 하려면 뼈를 끓이기 전에 미지근한 물로 반나절 정도 담갔다가 끓이기 전에 끓인 물로 다시 한 번 데워 뼈와 고기 속의 핏물이 국물에 영향을 주지 않도록 해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 뼈명언)
국을 끓일 때 한 번에 물을 충분히 넣고, 또 국물이 오래 끓이는 것이 아니라, 많은 영양소를 너무 오래 끓이면 파괴될 수 있다는 점에 유의해야 한다. 국이 너무 느끼하게 삶을까 봐 흰 무 몇 조각을 넣을 수 있다. 당근은 기름을 빨아들이는 효과가 있어요 ~
골두탕은 영양이 가장 좋고 맛이 신선하다. (전기냄비로 끓여라, 향기롭고 너의 시간을 차지하지 않는다.) 전기가 없는 냄비는 일반 도자기 냄비로도 괜찮으니, 더 이상 없으면 아무거나 쓸 수 밖에 없다.)
먼저 깨끗이 씻은 큰 뼈 (방망이뼈) 를 칼등으로 중간에서 두드려 냉수솥 (먼저 일반 스테인리스 냄비로 끓여 빨리 열 수 있도록) 에 넣고, 물이 끓으면 수면에 떠 있는 눈거품이 튀어나온다.
골두탕을 전기사솥에 붓고 생강 한 조각 (칼로 옆으로 몇 번 두드리면 됨), 파 하나, 두 개 (손으로 두 토막을 꼬집으면 됨), 후추 몇 알, 국물 파일로 가서 식초 몇 방울을 떨어뜨리고 (뼈 안의 칼슘을 수프에 더 잘 녹일 수 있도록), 씹는 것을 좋아하는 식감 부드럽게 먹고 찌꺼기를 녹이는 것을 좋아하는 사람은 점심부터 끓여 오후에 퇴근할 때까지 끓일 수 있다.
끓인 골두탕은 직접 먹거나, 롭 등 야채를 넣고 끓여 먹을 수 있고, 샤브탕을 만드는 데도 사용할 수 있습니다.
주의 사항: 냄비 안의 물은 한 번에 충분히 채워야 하며, 중간에 첨가해서는 안 된다. 끓일 때 소금을 넣지 말고 먹을 때 국물이 담긴 대야에 넣으면 됩니다.