"홈통 기름"을 식별하는 네 가지 일반적인 방법
1. 색상을 관찰합니다. 배수구 기름은 대개 빨간색이고 어둡고 탁하며 투명하지 않고 불순물이 쉽게 포함되어 있습니다.
2. 메뉴를 보세요. 메뉴에 튀김, 프라이팬, 마른 냄비, 삶은 것, 볶은 것, 바삭한 것 등의 단어가 표시되면 요리 방법에 기름이 많이 필요하거나 튀겨야 한다는 의미입니다. 이런 오일은 처음 사용하는 경우가 거의 없으며 타액기름이나 배수로기름이 아니더라도 품질을 보장하기 어렵습니다. 기름을 많이 사용하는 이러한 요리의 가격이 여전히 낮다면, 원료의 출처는 더욱 의심스러울 것입니다. 이에 비해 찌기, 삶기, 조림, 삶기, 차가운 샐러드 등의 조리 방법은 기름의 품질에 거의 영향을 미치지 않으며, 식용유를 반복적으로 가열할 필요가 없어 건강상 문제를 일으킬 가능성이 없습니다.
3. 맛을 확인하세요. 신선하고 품질이 좋은 액상 식물성 오일은 부드럽고 흘러내리기 쉽습니다. 오일이 많아도 결코 기름진 느낌이 들지 않습니다. 기름을 더 쉽게 헹구려면 물에 헹구십시오. 반복적으로 사용되는 저품질 오일은 점도가 높아져 맛이 끈적거리고, 맛이 산뜻하지 않으며, 뜨거운 물로 헹구는 것조차 어렵습니다.
4. 남은 음식을 보세요. 야채를 집에 포장한 후 냉장고에 넣고 몇 시간 후에 꺼내세요. 오일이 고형화되었거나 반고형화된 경우 이는 오일의 품질이 낮고 트랜스 지방산과 포화 지방산 함량이 높다는 것을 의미합니다. 이는 여러 번 가열된 오일일 가능성이 높으며 심지어 배수구 오일일 가능성이 높습니다. 이런 경우에는 남은 음식을 버리고 그런 식당에 두 번은 가지 않는 것이 좋습니다.
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