초콜릿 (영어: chocolate, 광동, 홍콩, 마카오 번역: 초콜릿) 중남미 초콜릿의 원조는' xocolatl' 이라는 뜻으로 쓴 물을 뜻하며, 그 주요 원료인 코코아는 적도 남위 18 도 이내의 좁은 지대에서 생산된다. 초콜릿은 멕시코 극성시대의 아스티카 왕조의 마지막 황제 맹트유에서 시작되었다. 초콜릿은 마그네슘, 칼륨, 비타민 A, 코코아를 풍부하게 함유하고 있어 고에너지 값을 가지고 있다. 인간에게 코코아는 건강한 반진정 성분이므로 초콜릿을 먹으면 정신을 높이고 흥분을 증강시키는 등의 효능이 있다. 또한 코코아는 페닐에틸아민을 함유하고 있어 연애의 느낌을 줄 수 있다는 소문이 돌고 있다.
가장 먼저 마시는 것은 마야인이었고, 처음에는 멕시코인들이 만들었고, 16 세기 초 스페인 탐험가 호난도 콜트 초코러스는 멕시코에서 현지 아즈텍 왕이 코코아 콩 물과 향료로 만든 음료를 발견했고, 코르테스는 시식 후 1528 년 스페인으로 돌아와 서아프리카의 한 섬에 코코아를 심었다. 스페인 사람들은 코코아를 갈아서 가루로 만들어 물과 설탕을 넣었고, 가열 후 만든 음료는' 초콜릿' 이라고 불리며 대중의 환영을 받고 있다. 얼마 지나지 않아 그 제작 방법은 이탈리아인들이 배웠고, 곧 유럽 전역에 퍼졌다.
1642 년에 초콜릿은 약으로 프랑스에 도입되어 천주교 인사들이 먹었다.
1765 년에 초콜릿이 미국에 들어와 토머스 제퍼슨 () 에 의해' 건강과 영양이 있는 디저트' 로 짱 되었다.
1847 년 초콜릿 음료에 카카카오를 넣어 오늘날 잘 알려진 씹는 초콜릿 덩어리를 만들었다.
1875 년에 스위스는 밀크 초콜릿을 만드는 방법을 발명하여 본 초콜릿을 갖게 되었다.
1914 년에 제 1 차 세계대전은 초콜릿 생산을 자극했고 초콜릿은 전쟁터로 운반되어 병사들에게 배포되었다.