닭다리는 깨끗이 씻고 엄지손가락 크기의 조각으로 잘랐다
2.
정염, 간장, 전분, 양념주를 넣고 손으로 고르게 잡고 30 분 동안 절임
3.
말린 붉은 고추는 깨끗이 씻고 가위로 토막을 자르고, 산초는 적당량으로
를 준비한다4.
생강 썰기, 마늘 슬라이스, 파 썰기
5.
뜨거운 냄비유 80% 는 절인 닭다리고기를 데우고 겉이 바싹 마르고 진한 노란색으로 변해 아스팔트를 건져내고
를 준비한다6.
오일 제어 백업
을 건져내다7.
따로 냄비를 꺼내고 냄비에 기름을 70% 까지 데우고 생강 마늘 불을 붓고 향을 낸다
8.
말린 고추와 산초를 넣고 냄새를 맡을 때까지 볶아 코를 질식시키고 기름이 노랗게 변한다
9.
그런 다음 튀긴 닭고기 조각을 붓고 잘 볶아 설탕에 넣고 잘 볶는다
10.
다진 파를 뿌려 잘 볶은 후 냄비를 올리면 됩니다
요리 기술
1. 건고추와 산초는 자신의 입맛에 따라 첨가할 수 있지만, 오리지널 충칭 매운 닭은 만든 완제품으로 고추가 닭을 전부 덮을 수 있는 것이 가장 좋다.
2. 닭고기는 뼈가 있는 닭다리고기를 선택하는 것이 좋다. 이렇게 하면 순수 닭고기보다 훨씬 향기롭다.
3. 닭고기는 미리 소금에 절여야 합니다. 마지막에 닭을 볶을 때는 소금을 더 이상 넣지 마세요. 왜냐하면 닭고기의 껍데기가 이미 튀겨져서 질감이 비교적 촘촘해서 소금은 닭고기 표면에만 붙일 수 있기 때문입니다. 그때 소금은 닭고기에 들어갈 수 없었고, 맛은 자연스럽게 많이 나빠졌습니다.
4. 말린 고추와 산초를 볶는다. 냄새까지 볶아 코를 질식시키고, 기름이 노랗게 변해야 튀긴 닭고기를 넣고 볶는 것이 좋다. 이렇게 하면 고추와 산초의 향기가 나올 수 있다.
5. 치킨튀김의 기름은 반드시 매우 뜨겁게 태워야 하고, 불은 반드시 커야 하며, 표피는 곧 바삭바삭하게 튀겨지고, 안의 육질은 비교적 부드러워야 맛있다.
6, 튀김 때 너무 건조하면 먹기 힘들어요.
7, 말린 고추, 후추 알갱이의 수는 여러분의 취향에 따라 증감합니다.