황설탕, 흑설탕, 백설탕, 암설탕을 막론하고 초기 정제 방법은 동일하다. 설탕의 색과 종류가 달라지는 이유는 최종 정제 정도와 설탕의 종류에 따라 다르기 때문이다. 탈색은 다릅니다. 정제도가 높을수록 색이 하얗게 되고 순도도 높아지지만, 순도가 높아 단맛이 증가하지 않습니다.
머스코바도 설탕
머스코바도 설탕은 정제되지 않은 흑설탕으로, 백설탕보다 입자가 두껍고, 당밀 함량에 따라 색이 달라집니다. 연한 것이 라이트 머스코바도 설탕, 진한 것이 다크 머스코바도 설탕입니다. 머스코바도 설탕 차를 만들 때 사용하거나 다른 음료와 함께 사용할 수 있습니다. 레시피에 사용되는 흑설탕과 혼용하여 사용할 수도 있습니다.
흑설탕
결정체는 미세하고 부드러우며 빨간색, 노란색, 보라색, 검정색 등 다양한 색상을 띠고 있으며 당밀과 불순물, 수분이 많이 함유되어 있습니다. 무기염과 비타민이 풍부하여 혈액에 영양을 공급하고 혈액 정체를 해소하는 효과가 있으며 특히 임산부, 어린이 및 빈혈이 있는 사람들에게 적합합니다.
흑설탕, 흑설탕, 혹은 흑설탕이라고도 부르는 사람도 있어요.
흑설탕이 정확히 무엇인가요?
제품명 외에 영국 브라운슈가(Brown Sugar)도 총칭으로 지칭할 수 있다. 예를 들어 데메라라 스구아(Demerara SguarMuscovado) 설탕은 북미에서는 브라운슈가(Brown Sugar)의 일종일 수 있다. 지역이나 회사마다 색상의 색조(즉, 당밀 함량)도 다릅니다. 황설탕보다 연한 것도 있고, 우리가 느끼는 흑설탕보다 연한 것도 있습니다. 흑설탕을 더 세분화하면 흑설탕과 연황설탕으로 나눌 수 있습니다.
갈색설탕의 제조
전통적인 흑설탕은 부분적으로 정제된 설탕, 즉 백설탕을 만드는 과정에서 흑당밀이 완전히 제거되지 않고 남아있는 부분이다. 흑설탕인 당밀은 백설탕보다 색이 짙습니다. 당밀에는 약간의 불순물이 포함되어 있으므로 흑설탕은 비정제 설탕입니다. 당밀 함량이 높을수록 흑설탕의 농도가 진해지고 향도 강해지지만, 동일한 불순물의 함량도 높아질 수 있습니다. 현재 시중에 판매되는 데메라라 설탕과 마스코바도 설탕은 여전히 이러한 전통적인 흑설탕 제조방식을 사용하고 있습니다. 시장에서는 백설탕에 대한 수요가 흑설탕보다 크기 때문에 비용 고려와 일관된 생산 운영의 편리성으로 인해 많은 제조업체에서는 더 이상 생산 라인을 너무 많이 세분화하지 않으므로 현재 많은 흑설탕을 전환하여 생산하고 있습니다. 백설탕을 다양한 양의 당밀과 혼합합니다. 어떤 사람들은 백설탕을 표백설탕이라 생각하여 흑설탕의 영양가가 백설탕보다 좋다고 생각합니다. (백설탕을 정제하는 방법도 다양하기 때문에 잘 모르겠습니다.) 이름만 다를 뿐 설탕의 색이 진할수록 품질이 떨어지는 흑설탕은 설탕을 세 번 끓여서 두 번 추출하는 과정을 거치기 때문에, 나머지 3호 설탕에는 색소와 불순물, 캐러멜이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다. 게다가 설탕은 설탕 세척 과정을 거치지 않기 때문에 설탕의 품질에도 차이가 납니다. 흑갈색 설탕이 혈액을 보충할 수 있다고 생각하는 과학적 근거는 없습니다.