이 상황은 다른 요리와 식감에 따라 선택해야 한다. 일반적으로 다음과 같은 경우가 있습니다.
1. 요리의 국물을 더 진하고 고소하게 만들려면 큰 불로 주스를 받을 수 있습니다. 큰불이 즙을 거두면 불필요한 수분이 빠르게 증발하여 국물의 농도와 신선한 맛을 증가시킬 수 있다. 예를 들어, 훙사오러우, 훙사오어 등 요리는 보통 큰불이 국물을 걸쭉하게 끓인 다음 고기나 생선 접시를 담은 다음 냄비 바닥의 진한 즙을 고기나 물고기 위에 붓는다.
2. 요리의 국물을 더 담백하고 윤택하게 하려면 작은 불로 주스를 받을 수 있습니다. 작은 불로 즙을 거두면 요리가 천천히 맛을 내고 국물의 상큼함과 수분을 유지할 수 있다. 예를 들어, 쇠고기찜, 생선포 등의 요리는 보통 큰 불로 끓인 다음 고기가 익어 부드러운 찹쌀이 될 때까지 약한 불로 천천히 끓인다.