식당 종업원의 작업 과정은 손님을 접대하는 것부터 결산이 끝날 때까지 진행된다. 이 과정에서 종업원은 손님 접대, 주문, 음식 제공, 식탁 청소, 결제 등 일련의 일을 끝내야 한다. 식당 종업원의 작업흐름은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
손님 접대
손님을 접대하는 것은 종업원의 첫 직업이다. 손님이 식당에 들어갈 때 종업원은 주동적으로 손님을 맞이하고 손님을 자리에 앉히도록 안내해야 한다. 손님을 접대하는 과정에서 종업원은 다음과 같은 점에 주의해야 한다:
1. 손님을 예의 바르게 대하다. 종업원은 미소를 띠고 예의 바른 언어로 손님을 맞이해야 하며, 손님들에게 존경과 관심을 느끼게 해야 한다.
2. 손님을 안내하다. 종업원은 손님을 자리로 안내하고 손님들이 의자를 여는 것을 도와야 한다.
3. 식당을 소개합니다. 종업원은 손님들에게 식당의 특색 메뉴, 환경 등을 소개하여 손님들이 식당에 대해 더 많이 알 수 있도록 할 수 있다.
4. 메뉴를 제공합니다. 종업원은 주동적으로 메뉴를 제공하고 메뉴의 음식과 가격을 소개해야 한다.
주문
주문은 종업원의 핵심 업무 중 하나이다. 손님이 음식을 주문한 후 종업원은 메뉴를 주방으로 가지고 가서 손님이 주문한 음식을 요리사에게 알려야 한다. 주문 과정에서 종업원은 다음과 같은 점에 유의해야 한다.
1. 메뉴를 확인합니다. 종업원은 손님이 주문한 음식의 이름, 수량, 맛 등의 정보가 정확한지 확인해야 한다.
2. 추천 요리. 종업원은 손님에게 특색 있는 음식이나 신상품을 추천할 수 있어 손님에게 더 많은 선택권을 줄 수 있다.
3. 수요를 물어봅니다. 종업원은 손님에게 음료, 디저트 등 부가품이 필요한지 물어볼 필요가 있다.
4. 메뉴를 기록합니다. 종업원은 손님이 주문한 음식을 포인트 메뉴에 기록하고 포인트 메뉴를 요리사에게 제출해야 한다.
음식 제공
서빙은 종업원의 또 다른 핵심 작업이다. 요리사가 요리를 다 한 후에 종업원은 음식을 손님 테이블에 내놓아야 한다. 음식을 내오는 과정에서 종업원은 다음과 같은 점에 유의해야 한다.
1. 메뉴를 확인합니다. 종업원은 음식이 손님이 주문한 음식과 일치하는지 확인해야 한다.
2. 요리를 준비하다. 종업원은 음식을 손님 앞에 배치하고 메뉴명과 맛을 손님에게 소개해야 한다.
3. 식기를 제공합니다. 종업원은 음식을 내오는 동시에 손님에게 식기를 제공해야 한다.
4. 손님을 관심하다. 종업원은 손님의 식사 상황을 주시하고 제때에 손님에게 서비스를 제공해야 한다.
식탁 청소
식탁을 청소하는 것은 종업원의 후방 작업이다. 손님이 식사를 마친 후 종업원은 식탁을 청소하고 다음 손님을 위해 준비해야 한다. 식탁을 치우는 과정에서 종업원은 다음 사항에 유의해야 한다.
1. 식기를 치우다. 종업원은 손님이 사용한 식기를 정리해서 식기 바구니에 넣어야 한다.
2. 바탕 화면을 정리합니다. 종업원은 식탁 위의 음식물 찌꺼기, 냅킨 등 잡동사니를 청소해야 한다.
3. 식기를 교체합니다. 종업원은 식탁 위의 식기, 냅킨 등을 제때에 교체해야 한다.
4. 식탁을 준비합니다. 종업원은 식기, 냅킨 등을 진열하는 등 다음 손님을 위해 준비해야 한다.
체크아웃
계산은 종업원의 마지막 직업이다. 손님이 식사를 마친 후 종업원은 손님을 위해 계산을 하고 손님을 식당에서 내보내야 한다. 결제과정에서 종업원은 다음과 같은 점에 유의해야 합니다.
1. 계산서를 확인합니다. 종업원은 손님이 주문한 음식과 음료 등을 모두 계산서에 기재하고 착오가 없는지 확인해야 한다.
2. 서비스를 제공합니다. 종업원은 포장, 차 호출 등 손님이 필요로 하는 서비스를 제공해야 한다.
3. 대금을 청구합니다. 종업원은 손님의 돈을 받고 거스름돈을 받아야 한다.
4. 손님을 배웅하여 떠나다. 종업원은 예의 바르게 손님에게 작별 인사를 하고 손님을 식당을 떠날 필요가 있다.