갈치는 방법이 다양해서 찜, 사오, 건사오, 탕수 등이 가능합니다. 기본적으로 하고 싶은 대로 하세요. 갈치는 육질이 신선하지만, 아쉽게도 광사로 죽어서 생동감이 보이지 않아 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 모두 냉동이다. 어린이들이 갈치를 많이 먹으면 지능을 향상시키는 데 도움이 되고, 노인이 갈치를 많이 먹으면 뇌 위축을 늦추고 알츠하이머 여성이 갈치를 많이 먹는 것을 막을 수 있어 피부를 매끄럽고 윤기가 나고 긴 머리가 검고 얼굴이 더욱 화사하다.
피를 한 번 씻어서 점액을 제거하는데, 이 단계는 절약하지 마라. 왜냐하면 이 점액은 비린내가 심하기 때문이다. 물고기 머리, 어미, 지느러미를 잘라 물고기 아가미를 파내다. 배 깨진 후 내장장을 치우고, 특히 어뱃속' 흑막' 을 긁어내고, 머리를 제거하고 깨끗이 씻고, 손가락 길이로 자르고, 대파는 깨끗이 씻고, 대파는 마음대로 썰어야 한다.
밀가루를 싸서 튀기는 것은 갈치를 깨끗이 씻고, 조각을 썰고, 밀가루를 뿌려 고르게 섞고, 잠시 멈추고, 평행사변형 세그먼트로 바꾸고, 파 생강, 말린 고추, 후추, 소금, 닭고기, 양념주, 후춧가루를 넣어 절임한다. 시간이 길수록 좋다. 이렇게 하면 갈치가 더 맛있다. 이렇게 튀기면 가루가 잘 빠지지 않는다. 밀가루로 튀기면 갈치의 식감이 부드러워지지만, 식으면 바삭해지지 않는다. 전란, 전분, 밀가루를 반씩 넣고 물을 넣고 반죽을 골고루 섞고, 묽은 정도를 스스로 파악한다.
물기를 말리는 갈치 위에 마른 밀가루를 뿌린 다음 갈치를 조제한 반죽에 넣는다. 기름온도는 약 160 도 정도 되고, 기름온도는 약간 높아서 갈치를 넣는다. 그렇지 않으면 갈치 표피의 점도가 냄비에 달라붙을 수 있다. 한 번에 너무 많은 갈치를 냄비에 넣지 마라. 이런 갈치는 황금빛 초패가 아주 맛있다! 냄비에 기름을 붓고 데우고, 기름온도가 70% 뜨거울 때 갈치를 하나씩 솥에 튀기고, 냄비가 내려온 후에는 뒤집지 말고, 표면이 정형된 후 젓가락으로 면을 뒤집고, 표면이 황금색으로 튀기면 건져낸다. 튀긴 갈치 장판을 약간의 소금과 후추를 뿌리면 바로 출발할 수 있다.
전분을 싸면 되고, 계란 하나를 더 넣으면, 화황색으로 튀기면 솥에서 나올 수 있어요! 밀가루를 넣고 반죽이 너무 두꺼워서 오히려 예쁘지 않아요!