양고기 당근찜은 가을과 겨울에 먹기에 아주 적합한 요리로, 양고기 자체는 성온이다. 생후 온 사람이 훈훈함을 느낀다. 특히 양탕을 즐겨 마시는 사람은 거의 일주일에 두 번, 영양건강, 추위를 보양하고, 비장을 튼튼하게 하고, 양기를 보양할 수 있다.
우리는 먼저 양고기를 3 센치 크기의 사각형으로 썰어 찬물에 30 분 동안 담가 안에 있는 핏물을 담가 양고기 자체의 비린내를 줄일 수 있다. 고기는 너무 작게 자를 필요가 없다. 양고기는 요리 과정에서 줄어들기 때문에 너무 작으면 먹기가 시원하지 않기 때문이다. 냄비에 약간의 기름열을 넣고 건고추를 붓고 고추를 볶아 향을 내고 양고기를 넣어 고기색을 볶아 하얗게 만들고, 재료주와 끓인 물을 붓고, 물은 한 번에 충분히 넣어야 한다. 중간에 물을 넣으면 양고기 육질이 장작을 일으킬 수 있다.
물이 끓으면 생강, 파, 회향을 넣는다. 큰불이 끓어 작은 불을 한 시간 정도 끓였으니, 그 동안 반드시 위의 거품을 빼는 것을 기억해야 한다. 당근은 껍질을 벗기고 칼덩이로 썰고, 양고기는 냄비가 나오기 30 분 전에 넣고 함께 삶아 소금으로 간을 맞춘다. 먹기 전에 파슬리를 뿌려 잘게 썰고, 매운 것을 좋아하면 고추도 넣을 수 있다. 이런 방법으로 만든 양고기 당근찜은 맛이 신선하고 양고기의 누린내를 전혀 느끼지 못한다.
우리가 이 요리를 만들 때, 어떤 세부 사항은 반드시 주의해야 한다. 끓인 양고기에 젖빛 국물이 있게 하려면 먼저 양고기를 볶아야 한다. 양고기는 우옥양고기를 선택하는 것이 가장 좋다. 그래야 육질이 더 부드러워지고, 양고기에 물을 넣으면 반드시 물을 데워야 하고, 소금은 마지막에 넣어야 한다. 그렇지 않으면 모두 육질이 장작을 낼 수 있다. 많은 사람들이 이 요리를 만들 때, 안에 많은 양념을 넣는 것을 좋아한다. 사실 나는 맛있는 양고기는 양념이 전혀 필요하지 않다고 생각한다. 예를 들면 우옥의 향전 양고기는 사실 대파와 소금만 사용했고, 맛은 똑같이 신선하다. 이 요리는 그 자체로 양고기의 신선한 맛이다. 너무 많은 양념을 더하면 오히려 시끌벅적하다.