다음과 같습니다.
1. 팔각: 팔각은 일명 대향향향으로, 큰 재료는 방향향향료에 속하며, 맛은 달콤하며, 간수에 향과 꼬리향을 더하고, 팔각은 오향분 중 주요 조미료이자 간수 중 가장 중요한 향료이다.
2. 계피: 계피는 방향성 향료에 속한다. 그 맛은 달콤하고 신맛이 난다. 오로지 전향의 향료로, 일반적으로 천식 염수 중 비린내가 비교적 큰 식재료 (예: 할로겐 오리 고기, 토끼 고기, 쇠고기) 에 쓰인다.
3. 향엽: 향엽은 방향성 향료에 속하는데, 향에서 나와 먹으면 맛이 싱겁지만, 삶을 때 삶을수록 더 향기로워지고, 사용량이 많으면 쓴맛이 나고, 보통 사용량은 크지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
4. 백지: 백지는 방향성 향료에 속하며, 맛이 신향이며, 먹으면 씁쓸하고, 짙은 향기가 있어, 이질 제거, 비린내 제거, 탈취 효과가 매우 좋다. 라일락, 초과, 효과가 더 좋아야 한다.
5. 산초: 산초는 방향성 향료에 속하며, 특이한 향을 가지고 있어 먹으면 마맛이고, 마라염수에서 중요한 위치를 차지하며, 비율이 많지 않아 많으면 검게 된다.
6. 산사: 산사, 과일청향, 향신료가 약간 신맛이 나고, 간수에 넣으면 재료가 빠르게 간수가 스며들고, 간수에 넣으면 육류의 기름기가 해소되고, 식재료가 덜 느끼하고, 비교적 상쾌하다.
7. 향사인: 향사인은 강한 향을 가지고 있고, 침투력이 매우 강한 내재형 향료를 가지고 있으며, 일반적으로 할로겐 뼈류 식재료는 반드시 첨가해야 하며, 사용량이 많지 않고, 쓴맛이 많이 나고, 간수에서 식재료의 향기를 두껍게 하고, 진하게 하며, 식재료 복합내향향을 증가시켜 음식을 맛있게 만든다.
8. 양강: 양강 냄새는 맵고 맛은 진하며 비린내를 제거하고 향을 내는 효과가 아주 좋아요. 보통 할로겐 가금류의 비린내를 많이 내는 식재료 중에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 할로겐 가금류는 일반적으로 군재로 쓰이며, 신하 재료로 쓰일 수도 있고, 조사 재료로 쓸 수도 있다.
9. 초과: 초과는 비린내를 잘 제거하고 냄새제거 작용을 합니다. 그 맛은 식재료에 스모키 냄새를 풍기고, 간수에서 소, 양, 초과와 가장 잘 어울리며, 사용량이 너무 클 수 없고, 많으면 답답합니다.
10. 회향: 회향은 회향형 향료로 식재료 회향과 미향을 증가시켜 생선을 끓이는 데, 할로겐 고기는 매우 향기롭고, 콩제품 가공은 오향콩 건조와 같은 것도 있습니다.