GB/T-5530-2005에서는 동식물유의 산도를 측정하는 방법에는 고온 에탄올 측정법, 저온 용매 측정법 및 전위차 적정법이 포함된다고 규정하고 있습니다. 표준 방법은 참조 표준 방법이며, 전위차 적정 방법은 pH 측정기를 사용하여 적정 종말점을 결정한 후 오일의 산가를 계산합니다. 적정에 필요한 수산화칼륨의 양을 기준으로 합니다. 적정 방법의 장점은 수행이 간단하고 쉬우며 특별한 장비와 화학 시약이 필요하지 않다는 것입니다. 그러나 이 방법에는 다음과 같은 한계가 있습니다.
(1) 구별이 어렵습니다. 지시약 색상의 약한 변화로 인한 측정 오류는 특히 더 어둡거나 탁한 오일에서 크고 개인 간의 종말점 판단 차이가 증가합니다.
(2) 필요한 오일 수 샘플의 양이 많고 중화 적정에 시간이 오래 걸립니다.
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(3) 저산가 오일을 검출할 때 감도와 정확도가 낮습니다.
( 4) 이 방법은 많은 화학 시약과 약물이 필요하며 지루한 용액 준비, 산이 필요합니다. 알칼리 적정 절차는 신속한 현장 검출 요구 사항을 충족하기 어렵습니다.
이 방법의 원리는 식용유의 산패로 인해 생성된 유리지방산을 시험지의 화학물질과 반응시켜 색으로 반응시킨 후 시험지의 색변화를 비교하는 것이다. 표준 색상 비교 블록을 사용하여 식용유의 품질을 결정합니다. 샘플의 산패 정도.
Yang Li 등은 식용유의 산가를 측정하기 위한 시험지 비색 신속 방법을 개발했습니다. 이 방법은 식용유의 산패로 인해 생성된 유리 지방산을 사용하여 테스트에서 pH 시약과 반응합니다. 이러한 변화는 식용유의 산가 변화를 반영하지만 시험지 방법은 안정성이 낮고 오차가 약간 더 크다는 단점이 있으며 일반적으로 정성적 또는 반정량적 검출에만 적합합니다. . 따라서 산가 시험지의 균일성과 안정성을 향상시키고 분석 시험의 정확성과 안정성을 향상시키기 위한 연구와 개선이 필요하다. 이 방법은 산패의 신속한 검출과 현장 검출에 큰 잠재력을 가지고 있다. 식용유 개발 가능성. Chen Man 등은 0.15(w/w) 에스테라제를 사용하여 1°C 항온 수조에서 천연 팜유를 효소적으로 가수분해하고, 근적외선 스펙트럼 스캐닝을 사용하여 다양한 유리지방산 농도 구배를 준비했습니다. 다중 선형 회귀를 사용하여 보정 모델을 생성하면 이 방법이 팜유의 유리 지방산 함량을 결정하는 데 더 빠르고 총 분석 시간은 5분이며 환경이 온화하다는 결론을 내릴 수 있습니다.
Ahmed A1-Alawi 등은 식용유의 유리지방산 함량을 빠르고 정확하게 측정하기 위해 푸리에 변환 적외선 분광법(F1 접시)을 개발했습니다. 이 방법은 반복성이 뛰어나며 일반적인 방법과 다릅니다. 근적외선 측정 방법은 많은 장점을 가지고 있지만, 장비가 비싸고 표준 시료의 스펙트럼 특성과 측정된 성분 함량 사이의 수학적 모델을 확립하기 위해 화학 측정 방법을 사용해야 합니다. 이 방법은 식용유에 사용된다. 전위차 적정은 장비가 간단하고 작동이 간편하며 정확도가 높다는 장점을 지닌 고전적인 분석 방법입니다. 1960년대 이후 이온 선택성 전극의 급속한 개발로 인해 전위차 적정을 위한 여러 가지 우수한 표시 전극이 제공되어 감도와 선택성이 향상되었습니다. 전위차 적정에 의한 산도 또는 산가 측정의 정확도는 일반 적정보다 높습니다. 유색 용액, 탁한 용액 또는 종말점을 판단할 적절한 지시약이 없는 적정 분석에 더 적합합니다.
측정 원리는 표시 전극(유리 전극)과 기준 전극(칼로멜 전극) 또는 복합 전극을 오일 시료 용액에 삽입하여 1차 전지를 형성하는 것입니다. 기전력 크기는 수소와 관련이 있습니다. 용액의 이온 농도와 관련됨. 산가를 측정하는 경우, 표준 알칼리 용액으로 오일 시료 용액을 적정하는 동안 pH 산도계를 사용하여 적정제를 첨가하면서 용액의 mV 값(또는 pH 값)을 지속적으로 측정합니다. 중화반응이 일어나서 산의 양이 증가하고 이에 따라 지시전극전위도 변하게 되며, 적정종점에 가까워지면 지시전극전위도 급격하게 변화하여 측정된 mV(또는 pH값)도 급격하게 변하게 됩니다. 그리고, 측정된 mV 값(또는 pH 값)과 소비된 알칼리 용액의 부피를 적정하고 적정 곡선을 작성함으로써 적정의 종말점에 해당하는 알칼리 용액의 부피를 구하고 산가를 계산할 수 있습니다.