이스트를 먼저 넣고 베이킹소다를 넣어주세요. 효모는 밀가루를 발효시키는 역할을 하고, 베이킹소다는 밀가루의 신맛을 제거하는 역할을 합니다. 이스트로 파스타를 만들 때, 발효 후 이스트가 젖산 등 유기산을 생성한다면 베이킹소다를 소량 사용하여 이를 중화시킬 수 있는데, 이는 음식을 발효시킬 뿐만 아니라 반죽의 맛을 좋게 하고 밸런스를 맞추는 데도 도움이 됩니다. 반죽의 산-염기. 반죽이 알칼리성이든 산성이든 음식의 맛과 외관에 영향을 미치며, 너무 알칼리성이면 누렇게 변하고 맛이 나빠지며, 너무 산성이면 갈색으로 변하고 음식이 신맛이 납니다.