자가 끓이는 간장의 전 과정은 다음과 같습니다.
재료 : 소금 30g, 설탕 50g, 월계수잎 적당량, 스타아니스 적당량 , 템페 30g, 끓는 물 3000ml, 밀가루 50g, 물 500ml.
1. 재료를 모두 준비합니다. 백설탕 50g을 두 부분으로 나누어 한 부분은 30g, 다른 부분은 20g으로 나누어야 합니다.
2. 준비된 백설탕 30g과 소금 30g을 접시에 담고 섞지 마세요. 접시를 꺼내고 월계수 잎, 스타 아니스, 템페를 접시에 담은 후 요리를 시작합니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 냄비에 물이 없는지 확인하십시오. 물이 있으면 먼저 증발시키세요.
3. 그리고 준비한 소금 30g을 냄비에 붓고 센 불에서 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 불을 끄고 냄비에 설탕을 붓고 남은 설탕을 넣어주세요. 냄비에 설탕이 녹을 때까지 볶습니다. 설탕이 녹은 후 약한 불을 켜고 계속 볶습니다.
4. 이때 냄비에 끓는 물 3000ml를 모두 붓고, 소금과 설탕을 넣고 저어주세요. 완전히 결합될 때까지 물을 끓입니다.
5. 모두 섞은 후 센 불로 1분간 끓입니다. 1분 후 냄비에 준비한 월계수 잎, 스타 아니스, 템페를 모두 넣고 고르게 저어준 뒤 계속 끓입니다. 물의 짠맛을 중화시키기 위해 남은 백설탕 20g을 냄비에 넣고 고르게 저어 설탕을 녹입니다.
6. 뚜껑을 덮고 약한 불로 5분간 익혀주세요. 준비된 밀가루 50g을 그릇에 넣고 물 500ml를 부어 고르게 섞는다. 5분 후 냄비에 밀가루와 물을 모두 붓고 삽으로 밀어 넣은 후 센 불을 켜서 10분 정도 끓인다. 10분 후 아니스를 꺼내어 불을 끄고 완전히 식힌 후 물과 기름을 넣지 않는 용기에 담아 보관하세요.