포도주를 담그는 방법 절차.

와인을 만드는 방법 단계는 다음과 같습니다:

1. 포도 따기: 양조용 포도는 인공이나 기계를 통해 포도 덩굴에서 따온 것이고, 수확시간은 산지, 포도 품종, 기후조건에 따라 다르다. 기계 수거 수법은 비교적 거칠며, 일반적으로 비교적 튼튼하고 성숙도가 높지 않은 포도에만 적용된다. 채취 후 포도는 줄기를 제거하는 과정을 거쳐야 한다.

2. 압착: 많은 전통적인 작은 포도원은 발로 밟는 압착 방법을 실시한다. 이런 방법은 이탈리아에서 특히 흔하다. 규모가 큰 술집은 기계로 포도 주스를 짜낸다. 사람들은 앞줄에 주스와 고체 성분인 과육과 과피를 분리하기도 하고, 때로는 함께 섞기도 한다. 사람들은 흔히 뒤에 있는 이 함침 과정을 와인' 거품 찌꺼기' 라고 부르는데, 그 결과 완제품은 더 진한 맛, 더 진한 색, 더 높은 타닌 함량을 갖게 된다.

3. 발효: 으깬 포도를 큰 술통에 넣고 효모를 넣어 발효시킵니다. 효모균은 포도의 당분을 삼키고 당분을 알코올로 전환시킵니다. 포도가 성숙할수록 당분의 함량이 커질수록 완제품의 알코올 함량 상한선도 높아진다.

4. 2 차 발효: 일부 와인은 2 차 발효 과정을 거치는데, 이 과정은 말산-젖산 발효 (malolacticfermentation) 라고 불리며, 술 속의 사과산을 젖산으로 바꿀 수 있으며, 결과는 더욱 부드럽고 입에 맞는 맛이다.

5, 여과: 찌꺼기를 제거하기 위해 와인을 필터 장치에 펌프합니다.

6. 숙성: 대부분의 와인과 특정 품종의 백포도주는 오크 통에 몇 달 동안 머물며 오크 맛을 조금 흡수하도록 하기 위한 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크) 그에 비해 대부분의 화이트와인은 숙성시간이 짧아야 한다. 단 몇 주만에 풍미를 첨가하지 않는 스테인리스강 술통을 사용한다.

7. 병 담기: 전체 양조 과정 중 비교적 바쁜 공정일 수 있습니다. 특히 조립 라인에서 술병이 파손되었을 때 더욱 그렇습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 병을 담은 후, 어떤 와인은 직접 시장에 진입하고, 다른 와인은 칩거하여 다음 성숙 단계로 들어간다.