간장은 콩, 밀, 소금 등을 원료로 끓여 만든 짠맛이 나는 액체 조미료를 의미합니다.
간장은 중국의 전통 조미료입니다. 콩, 밀, 밀기울을 끓여 만든 액체 조미료입니다. 색은 적갈색이며 독특한 소스 향과 감칠맛이 나며 식욕을 자극하는데 도움이 됩니다. 간장은 간장에서 진화한 것으로, 이미 3000여년 전 중국 주나라 시대에 간장을 만들었다는 기록이 있습니다. 고대 중국 노동자들이 간장 양조를 발명한 것은 순전히 우연이었습니다.
고대 중국 황제가 사용했던 조미료로, 최초의 간장은 신선한 고기를 절여 만든 것인데, 제조 과정이 오늘날의 액젓과 비슷하여 그 맛이 좋아 점차 사람들에게 퍼졌습니다. , 콩으로 만든 것으로 밝혀졌으며 맛도 비슷하고 가격도 저렴해 널리 퍼져서 먹는다. 중국 간장의 제조는 초기에는 국내 예술이자 비밀이었는데, 양조는 대부분 특정 명인에 의해 통제되었으며, 기술은 종종 한 학교의 명인에 의해 전수되어 특정 양조 방법을 형성했습니다.
간장의 분류:
주로 발효방법에 따라 분류됩니다. 저염 고체 발효법은 고염 희석 발효법에 비해 상대적으로 낮은 염분 함량을 사용하여 밀기울, 왕겨 일부, 소량의 밀가루를 첨가하여 형성합니다. 유동성이 없는 고형발효미를 굵은 소금으로 밀봉한 것을 풀장에서 발효시킨 후 약 21일간 보온발효시킨 후 숙성시킨다. 간장을 추출하는 방법은 기름을 풀에 옮기거나, 원풀에 담가서 기름을 추출하는 방법이다. 발효시간이 짧고 소스의 풍미가 진하고 색이 진하며 아미노산 전환율이 낮다.
추출 공정은 발효조를 이용해 발효하는데, 발효조에는 가바닥이 설치되어 있으며, 가바닥 아래에는 걸러진 소스가 펌프로 펌핑되어 부어진다. 발효된 소스 표면에 균일한 발효를 목적으로 합니다. 저염고형간장을 개량한 공정으로 별도로 구별한 이유는 저염고형간장을 대체하는 경향이 증가하고 있으며, 저염고형간장으로 인해 함량이 높다는 점입니다. 원자재 활용률, 좋은 맛, 소규모 전환 투자 등의 장점은 대부분의 제조 회사에서 인정됩니다.
위 내용은 바이두백과사전-간장을 참조합니다