'벨라찬'이냐고요?
벨라찬은 말레이시아의 특산품인데, 물기를 제거하고 납작하게 눌러 만든 것 빼고는 새우장과 비슷해요. 벽돌. 발라칸은 조미료로 싱가포르와 말레이시아에서 매우 인기가 높으며, 풍미를 보충하기 위해 사용되는 경우도 많으며, 이를 주요 맛으로 사용하는 경우도 많습니다. 예를 들어 유명한 "말레이 풍경"은 발라칸의 별미 중 하나입니다! 벨라찬 물시금치 볶음(마카로니, 물시금치라고도 함)
연구에 따르면 말레이시아의 벨라찬(벨라찬이라고도 함)이라는 이름의 유래는 포르투갈어에서 유래했을 가능성이 있습니다. 방법은 새우장, 새우장과 매우 유사합니다. 작은 은새우와 소금을 넣어 발효시킨 뒤 햇빛에 노출시켜 만든 것입니다. 발라칸은 주로 재료로 사용되며, 새우장과 새우장은 조미료로 주로 사용된다.
발라얀의 원래 모습
발라얀은 평범한 갈색이고 매우 단단하고 건조하며 냄새가 아주 좋습니다. 발라칸은 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다: 건식 튀김과 기름 튀김. 지역마다 비법이 다릅니다. 팬케이크와 함께, 죽과 함께 제공, 밥과 함께 제공, 고기 볶음, 야채 볶음, 국수와 함께 제공 등 파라핀은 어떤 방식으로든 사용될 수 있습니다.
발라나 후라이드 치킨
1980년대에는 발라 후라이드 치킨과 발라 볶음밥의 강한 맛이 등장하면서 발라 후라이드 치킨의 진하고 톡 쏘는 맛이 점차 사람들의 마음을 사로잡았습니다. , 벨라칸에 대한 수요가 크게 증가했으며 점점 더 많은 사람들이 벨라칸과 혼합하는 방법을 알기 시작했습니다.
햇빛에 노출된 벨라칸은 첨단 포장기계를 사용하여 시중에서 볼 수 있는 벨라칸
작은 은새우의 크기가 새끼손가락 정도인데도 만들어집니다. 벨라칸에 넣으면 향이 풍부해요. 가공된 은새우에 약간의 소금을 넣고 야외에 노출시켜 새우의 수분을 55% 정도 증발시킨 후, 가공된 새끼새우를 드럼통에 담아 보관하는 과정을 4~5회 반복해야 합니다. 위의 과정에서 말린 새우를 기계에 넣고 으깨고 잘게 썬 다음 후추를 첨가하여 파라핀의 원형을 형성할 수 있습니다. 그런 다음 벨라칸을 벽돌 모양으로 만들거나 둥근 케이크로 납작하게 만든 다음 태양에 노출시킨 후 포장하여 판매할 수 있습니다. 제작 과정은
에서 참고하세요. 벨라칸에는 앞서 언급한 벽돌 스타일의 벨라칸 외에 소스 스타일의 벨라칸도 있습니다.
벽돌 모양의 벨라칸
①벽돌 모양의 벨라칸
벽돌 모양의 벨라칸은 일반적으로 색이 더 어둡고 염도가 높으며, 풍미가 더 풍부하고 더 맛있습니다. 말레이인 입맛에 적합하며 둥근 팬케이크 모양의 비리야니는 색상이 더 연하고 소금 함량이 낮으며 맛이 약간 가벼워서 중국인의 입맛에 더 적합합니다.
발라얀 소스
②소스풍 발라튀김
제조 과정은 새우를 재워서 물기를 제거한 후 펼쳐서 햇볕에 말리는 방식입니다. .물을 말려 통에 넣고 으깬 후 햇볕에 몇 번 더 말려주세요. 마지막으로 으깬 고추, 말린 새우, 참깨 또는 땅콩을 넣고 볶습니다.
볶음이나 비빔밥으로 먹어도 맛있어요. .