왜 그들은 1 년이 길수록 좋다고 말합니까? 우선 새로 빚은 술은 맛이 없고 항아리에 밀봉하여 온도와 습도가 적당한 곳에 장기간 보관해야 한다. 오랜 시간의 침전을 거쳐 와인의 식감은 점차 완벽해질 것이다. 이것이 바로 연도 저장고라는 명사가 있는 이유다. 백주는 일반적으로 유통기한이 없지만, 모든 백주가 오래 보존될수록 좋은 것은 아니다. 예를 들어, 5 년 후, 식감은 싱거워지고 향기는 싱거워진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 좋은 와인 연도의 냄새는 부드럽고 순수하며 자극적이지 않다. 자세히 느끼면 여러 가지 복잡한 향기가 밀접하게 얽혀 있다고 느낄 수 있다. < P > 둘째, 해가 길수록 좋다. 와인의 냄새 함량뿐만 아니라 각종 에스테르 간의 비율 관계에도 달려 있다. 예를 들어 장향형 백주에 들어 있는 고끓는 방향대분자 에스테르류도 중요한 역할을 한다. 백주 발효 과정에서 분자량이 기산에틸에스테르보다 큰 에스테르류는 매우 적다. 거대 분자 에스테르는 장기 노화 이후에만 형성될 수 있다. 그리고 백주의 알데히드는 계속 산화되어 카르 복실 산으로 산화된다. 카르복산과 알코올이 에스테르화되면 향기로운 냄새가 나고 백주의 질이 부드러워지므로 술이 길수록 좋다고 말할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 알코올명언)
입니다. 그런 다음 더 오래 보관하려면 술의 질에 주의해야 한다. 왜냐하면 어떤 것이든 유통기한이 있기 때문이다. 예를 들어 진한 향형 백주는 2~3 년의 묵은 식혜를 거쳐 좋은 품질을 얻을 수 있다. 오래 숙성하면 술의 알코올이 휘발을 줄여 술의 질이 나빠진다. 반면 장향형 백주는 향기가 부드럽고, 뒷맛이 길고, 밤향, 빈잔향이 특징이다. 더 중요한 것은 스토리지 환경과 밀봉성입니다. 밀봉이 엄격하지 않다면, 너무 오래 보존된 술의 질도 그리 좋지 않을 것이다. 특히 중국에서 일찍 생산된 백주는 더욱 그렇다. 제작공예가 낮고 포장, 병입, 병뚜껑의 독특한 디자인이 더해져 모든 술을 소장할 수 있는 것은 아니다. 소장해도 바람이 새는 경우가 있어 식감이 바르지 않다. 주령은 길수록 좋다. 양질의 장향형 백주가 오래 보존될 것이기 때문이다.