방인도 낮은 발효단 술로, 완전히 분해되지 않은 단백질, 아미노산, 환원당이 풍부해 미생물 번식을 위한 좋은 영양 기반을 제공한다. 보통 와인에는 알코올이 함유되어 있는데, 알코올 함량이 미생물 번식의 임계치 이상이면 곰팡이가 생기지 않는다. 와인 포장이 열리거나 밀봉이 불량하면, 알코올이 미생물 성장의 임계치 아래로 휘발할 때 곰팡이가 생기고 변질된다.
표면의 흰색 박막은 발효주로 생긴 곰팡이 꽃일 수 있으므로 버리고 먹는 것을 중단하는 것이 좋습니다.