1. 당나귀 고기를 깨끗이 씻고, 양념을 넣고, 8 분간 익힌다.
2. 말린 후 슬라이스.
3. 깨끗한 냄비에 기름을 요리하다. 생강, 마늘, 생강, 말린 고추를 넣고 당나귀 고기를 넣고 양념주를 넣고 원당나귀 육수를 넣고 정염, 조미료, 설탕, 후춧가루, 간장을 넣고 2-3 분간 끓인다. 냄비를 꺼내서 접시에 넣고, 밑부분에 고수를 조금 넣고, 자신이 준비한 비제 소스를 붓고, 건고추 뿔을 붓는다. < P > 장지랍고기 당나귀 고기 < P > 원료: 신선한 당나귀 고기 251 그램.
연습:
(1) 베이컨을 만드는 원료는 당나귀, 말, 노새의 신선한 고기로 당나귀 고기가 가장 좋다. 고기를 썰 때 고기를 앞 팔꿈치, 뒤 팔꿈치, 팔뚝, 뒷부두, 날개 뼈, 갈비, 힘줄, 허리 공, 복부 피부 등으로 나눕니다. 각 부위의 고기를 고기 솔기를 따라 1 ~ 2kg 조각으로 잘라 맑은 물에 12 시간 담그세요.
(2) 깨끗이 씻은 후 91 C 청수냄비에 양념 (15kg 생고기마다 산초 35g, 대재 35g, 회향 35g, 소금 311g) 을 넣고 3 ~ 4 시간 동안 끓인다.
(3) 냄비가 식으면 고기를 제자리에 따라 노국이 담긴 뚝배기에 넣고 자갈을 누르고 12 시간 동안 끓인다. < P > 당나귀 육수 < P > 재료: 당나귀 고기 311g, 당나귀 뼈 211g, 쪽파 2 개, 큰 재료 1 원.
재료: 참기름 2 스푼 양념주 1 스푼 후춧가루 2 스푼 소금 2 스푼 MSG 1 스푼. < P > 생산 공정:
1. 당나귀 고기, 당나귀 뼈는 맑은 물로 씻는다. 쪽파는 깨끗이 씻고 묶고, 생강은 깨끗이 씻고, 송송, 고수는 깨끗이 씻고 가루로 썰어라.
2. 당나귀 고기와 당나귀 뼈를 큰 냄비에 넣고 쪽파 매듭, 생강, 큰 재료를 넣고 끓인다. 당나귀 고기를 썩은 조각으로 꺼내다.
3. 국이 유백색일 때 당나귀 고기 덩어리를 넣고 끓여 소금, 조미료, 후춧가루, 양념주, 참기름을 넣는다. < P > 왕채 오향장 당나귀 고기 < P > 원자재: < P > 5111g 당나귀 고기.
조미료:
후추 11g, 고깃덩어리 2g, 홍곡 21g, 산사 11g, 계피 5g, 빙당 51g, 안젤리카 5g, 초과 5g, 생강 21g, 간장 311g, 양념주 11g
연습:
1. 당나귀 고기는 맑은 물로 씻고 5 시간 동안 담갔다.
2. 국솥을 불 위에 올려놓고, 물을 붓고 끓여서, 불린 당나귀 고기를 넣고, 찬물에 넣어 식힌다.
3, 냄비에 불을 올리고 얼음설탕을 넣고 황금색으로 볶고 물, 간장, 정염, 양념주를 넣고 끓여 거품을 낸다.
4. 붉은 쌀과 산사나무로 끓인 물을 넣는다.
5. 산초, 카 다몬, 초과, 시나몬, 안젤리카, 대재료를 거즈백에 넣고 입을 꽉 조여 냄비에 넣는다.
6. 파, 생강을 넣고 끓여 3 분 정도 끓여주세요.
7. 당나귀 고기를 넣고 무불로 끓여 거품을 버리고 중불로 3.5 시간 동안 끓여 바삭바삭해질 때까지 끓인다.
8. 꺼내서 식히고 접시에 썰어 주세요. < P > 제작 기교:
1, 당나귀 고기는 반드시 5 시간 정도 담가야 한다.
2, 설탕색을 볶을 때는 반드시 불의 정도를 파악해야 한다. 큰 불은 쉽게 타는데, 씁쓸한 설탕 냄새가 나고, 작은 설탕은 색이 없다. 마치 볶지 않은 것 같다.
3. 홍곡쌀을 볶을 때는 물이 붉을 때까지 꼭 끓여 여러 번 끓일 수 있다.
4. 당나귀 고기를 끓일 때 시간이 길기 때문에 불을 잘 보고 당나귀 고기를 자주 뒤져 냄비를 끓이지 않도록 해야 한다. 만약 즙이 마르면 끓인 물을 좀 넣어도 되지만, 절대 찬물을 넣지 마라, 그렇지 않으면 고기가 끓기 어렵다.
5. 당나귀 고기가 비교적 늙고 바삭하고 썩으면 조리 시간을 연장해야 하는데 5 시간이 더 좋습니다. < P > 특징: < P > 이런 고기는 색깔이 붉고, 장향이 넘치고, 부드럽고, 부드럽고, 짠향이 넘쳐 술과 밥을 만들기에 적합하다.